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BOUTEILLES A L AMERE Mon Doux Amer Cidre Breton Brut 6° 75cl

€6,80

Dégustation : Sec et tannique mais néanmoins fruité, très typique, jolis accords avec la cuisine terre mer.

 

La ferme cidricole de Marc et Isabelle Frocrain-Richard est située en Finistère, au sud de Quimperlé, entre les ports de Doelan et du Pouldu, sur la commune de Clohars Carnoët. Ils ont d'abord bourlingué, notamment à travers le monde du vin, eux qui présentent des origines bourguignonnes et jurassiennes ! Mais c'est dans les pommes, qu'ils sont tombés....! Coup de coeur pour le lieu, l'histoire... 

Les cidres Cornouaille sont élaborés en Finistère Sud ; la mer qui la borde et son cadre naturel préservé en font un territoire unique particulièrement authentique, du bout du monde. L'histoire de leurs pommes à cidre, riche en phénols (tanins) remonterait en Galice, lors d'échange de marchandises le long de l'Atlantique au 16e siècle. Le Finistère est toujours resté une production artisanale et fermière de cidres, si bien que les producteurs traditionnels sont allés jusqu'à la reconnaissance de l'AOC Cornouaille pour préserver la spécificité comparé aux productions quantitatives et très industrielles.

C'est exactement de cette histoire dont ils se sont imprégnés pour participer à la reconnaissance des cidres de cette région.

Les pommes sont ramassées à la main et à maturité, dans leurs vergers situés entre terre et mer (Clohars Carnoet et Quimperlé). Les sols sont travaillés sans traitement ni désherbant chimique de synthèse. Les fermentations, effectuées exclusivement au moyen de levures indigènes, sont volontairement lentes. Les prises de mousse sont naturelles par refermentation en bouteille. L’ensemble des cuvées contient moins de 20mg/L de sulfites, et certaines sont élaborées sans sulfites ajoutés.