Ce mois-ci le « Palais Curieux » s'organise différemment…plutôt en fonction du repas festif à venir avec des idées « coups de cœur » pour accompagner les mets nobles de votre table sans vouloir proposer une liste exhaustive, ces propositions vous ouvriront l’appétit et de nouvelles idées viendront germer en vous !
Bien sûr, n'hésitez pas à nous solliciter avec vos menus de Noël pour que nous puissions vous faire une offre sur mesure. Idem si vous avez des cadeaux d'entreprise à faire - nous nous faisons toujours un plaisir de faire de jolis paquets avec messages personnalisés ou petites fiches techniques pour vos destinataires. Livraison dans l'agglomération de Pau possible ainsi que des expéditions partout dans l’hexagone avec des emballages bien adaptés.
Les étagères sont bien remplies et tous les jours nous recevons encore de belles choses - nous sommes prêts pour les fêtes. Ouverture tout le mois de décembre non-stop lundi au dimanche de 10h à 19h30*.
Huîtres, fruits de mer et noix St Jacques sont souvent au menu. Il y a de grands classiques comme Melon de B(**rgogne), Chenin de Loire ou Chardonnay de Bourgogne ou d’ailleurs… l’Alsace aussi bien sûr avec un Riesling tout en élégance et minéralité, un très beau Champagne Blanc de Blancs Extra-Brut ou Nature (sans sucre) qui aurait été pris déjà en amont à l’apéritif afin d’éviter trop de mélanges… !
Pour les poissons de fête, turbos, bars et consorts, jouons la carte locale (pour nous) avec de beaux Jurançons secs vifs, pleins et tranchants à la fois, association agrumes et sels minéraux avec du volume en bouche. Les blancs sont toujours privilégiés avec les produits de la mer mais des rouges type cabernet franc (Bourgueil, Saumur…) ou un pinot noir de Sancerre sur la Loire en élégance, fraîcheur et fluidité ou plus original encore…un cru rouge de Camargue proche des salines que nous adorons qui pourrait s’accorder à merveille et surprendre par sa texture délicate, infusée et ses épices pour cuisiner avec quelques touches orientales par exemple ?
L’indémodable foie gras du sud-ouest bien sûr... mi-cuit naturel ou poêlé sans forcément l’accorder à un vin moelleux (accord bof…plutôt ennuyeux … !) mais plutôt un blanc sec ayant le volume adéquat ou pour les plus aventuriers un vin légèrement oxydatif du Roussillon, jurassien ou
plus local pour révéler la salinité et le côté fruits secs…amandes et noisettes. Un peu d’aventure que diable !
Les volailles sont à la fête pour le repas de Noël – sur le modèle de l’agneau des Pyrénées à Pâques… chacun sa saison… (regarder plus loin pour les volailles du fameux et ami Pierre Duplantier, grand commandeur des volatiles fins du Béarn / à commander avant le 18 décembre) ; le choix est vaste entre de beaux Pinots Noirs de Bourgogne rouges, des syrahs bien sombres aux accents fumées et poivrées du Rhône nord type Cornas ou Côte Rôtie.
Autre idée…une côte de veau crémée et ses champignons avec un blanc sec aussi pourrait être bienvenue : allons chercher quelques cépages indigènes sudistes, Carignan blanc des Corbières ou macabeu du Roussillon plein d’énergie et complexes à faire tourner les têtes…osez osez !
Si vous êtes plutôt gibier à plumes ou poils ou bien viande rouge (mmmmh… un bœuf Wellington en croûte bien fondant…) avec une sauce bien réduite et intense en goût, un Bordeaux un peu décalé des habitudes trop ancrées ☹ …comme un Canon Fronsac sur les hauteurs de Libourne aux abords du plateau de Pomerol ou un Châteauneuf du Pape avec quelques jolies tranches de truffes noires associées à la rouge viande…non ?
L’incontournable plateau de fromages est un moment pour faire briller les vins et l’idée serait de revenir à un blanc après un rouge…idée saugrenue ? Pas tant que cela…car certains blancs respectent davantage le goût marqué de fromages bien affinés et vice versa donc faites-en
l’expérience ?! Ou du moins un rouge beaucoup moins tannique, plus souple pour se marier avec le gras du fromage (Bouh le mot est lâché… !) sans saturer non plus à l’extrême nos papilles et nos organismes..... ;);) Ou tenter un vin Orange...!!?
On essaie tous de garder une petite place pour le dessert et il faut bien un élément liquide pour en faciliter la digestion ? Une liqueur de noisette, un porto aux notes de cerise, d’épices et cacao ou encore un Cerdon, joyeux pétillant du massif du Bugey à découvrir absolument sur un dessert chocolat ou fruits rouges. Un Jurançon de petit manseng tardif et moelleux aux notes
d’abricot, mangue, ananas bien frais et juteux pourrait se marier avec une bûche aux fruits exotiques dans un mode classique et local.
Connaissez-vous les vins oxydatifs ou les rancios ? Les vins sous voile de levures naturelles ? Ce sont des vins qui ne craignent pas l’effet naturel de l’oxygène… mais l’adorent plutôt, offrant des notes uniques, complexes et envoûtantes au nez : fumée, d’amandes et noisettes, noix fraîche, d’épices tel que le curry et le safran ainsi que de magnifiques reflets au ton jaune/orangé intense et flamboyant pour tout le plaisir de l’œil. Les bouches et les finales sont amples, généreuses, puissantes et infinies.
Ce salon est magique puisqu’il permet en un seul lieu d’avoir une palette si riche et si cosmopolite, un moment unique : Espagne avec surtout l’Andalousie et la Catalogne représentée, la Hongrie avec le Tokay, la Grèce en de multiples îles comme Santorin ou Zante, l’Italie avec la Sicile, la Sardaigne et le Piémont et enfin la France avec le Roussillon, le Jura et le Languedoc aussi malgré une malheureuse tendance à perdre cette tradition là...dommage....
Accords : Volailles en crème, foie gras, morilles, ris de veau, pata negra, homard ou une cuisine thaï (gingembre, citronnelle, coco) ou indienne avec un curry et bien sûr des fromages tel le vieux comté ou parmesan par exemple.
Pour agrémenter vos menus Mer, Terre, Fromages et Bûche ou Dessert, un Palais Curieux en lien avec notre newsletter de ce mois-ci dans laquelle nous vous parlons des accords. Un chenin pour la Mer ou un Bourgueil pour le poisson, un Rancio pour le foie gras, un Haut-Médoc pour un gibier ou Beef Wellington en croûte, un vin rouge sur la Camargue pour le fromage et des bulles de Cerdon pour le dessert!
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#Octobre 2023 |
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Comme beaucoup d'entre vous, nous sommes déjà comme vous tous j'imagine... la tête dans la rentrée... Pour vous soutenir sur ce chemin chaotique, nous avons plusieurs arrivages bien chouettes pour faire perdurer un peu l'esprit de l'été, de l'évasion et de la détente bien méritée...!
Claire & Florent Béjon dans le Loire, Château Messey à Macon et Chandon de Briailles à Savigny les Beaune pour la belle Bourgogne, Vaccelli en Corse proche d'Ajaccio, Les Frères Mignon à Cramant sur la Côte des Blancs en Champagne, Clos des Jarres dans le Minervois au pied de la Montagne Noire et bien sûr de dignes représentants du sud ouest avec les Domaine Bertrand Henry du Comminges et Domaine Jean Daugé de Sébastien Fezas dans le Gers...
On sait qu'il va y avoir des heureux! La Franche Lippée 2022 de Sébastien Fezas, Domaine Jean Daugé est de retour.... Sa 100% Syrah si fraîche et gracile!! Et son blanc Partie Fine 2021 si singulier et qui pourtant remporte tous les suffrages. Sébastien qui a travaillé sous les ailes légères mais virevoltantes de notre "Domino" Andiran de Montréal lui montrant bien toutes les possibilités naturelles de ce terroir.
Claire et Florent Béjon, vignerons naturels du Chinonais, ont créé leur domaine en 2010 avec une toute petite parcelle de 20 ares. C'était histoire de tester, de voir ce que ça donnait.... en amateur... mais c'était trop bon alors ils ont acheté chaque année une parcelle en plus! C'est seulement en 2015 que Claire travaillera à temps plein dans les vignes et en 2021 que Florent son compagnon la rejoindra sur les 5 hectares! Mais ils n'ont pas fini de nous étonner, ils prévoient des plantations! Les cuvées sont pur jus et mono cépage/mono terroir. Cabernet Franc pour les rouges et Chenin pour le blanc si rare.
Bertrand HENRY en Comminges près de Toulouse cultive les dernières vignes du coin! Sur le domaine se trouvent des Syrah, Merlot, Mauzac, Chenin, Cabernet Sauvignon, Marselan, Abouriou, Alicante, Gamay Teinturier, Cabernet Franc, Artaban, et Floréal .... Bertrand travaille le tout en biodynamie accompagné par Flirt, sa jument Percheronne.
Nous ne devrions pas trop le crier sur les toits mais les vins du domaine Vaccelli de l'Ile de Beauté sont arrivés mais en quantités tellement confidentielles! Gérard Courrèges au dessus d'Ajaccio travaille à la Bourguignonne pour mettre en valeur ses parcelles de quartz ou granit. Des vins avec beaucoup de caractère, de finesse et d'équilibre. Vous trouverez son rosé 2021de pur Sciaccarellu si atypique mais authentique dans notre "Palais Curieux".
Voici les vins pour les amateurs de Bourgogne! François de Nicolay (négoce naturel) part du constat évident (mais pas pour tout le monde;)) que l'on ne peut faire de bons vins qu'avec de bons raisins; un négoce sans intrants, sans sulfite, biologique, très artisanal et préservant l'origine fine de chaque cru et ses vins du Domaine Chandon de Briailles,https://cavedupalais.shop/collections/chandon-de-briailles familial depuis 1834 sur 13,7 hectares ayant pris le virage bio et traction animale en 2000! Les vins s'en trouvent magnifiés par les textures, l'élégance et leur charme aromatique. Ainsi que les vins de Château Messey dans le Mâconnais, une splendide propriété sans ostentation dans sa forme du XVIème siècle à l'abandon après 1958 mais repris en 1989 et son vignoble de 10 hectares certifiée biologique depuis 2021. Le résultat est superbe, les vins sont expressifs, bien mûrs mais avec une très belle minéralité donnant tout l'équilibre nécessaire. Un domaine à découvrir!!
Vivien Hemelsdael du Clos des Jarres, situé entre le Minervois et les Corbières, vinifie lui aussi des vins du pur jus. "Insouciance" la bien nommée en rouge, un Rosé au goût de grenade fraîche, "Utopy" en blanc ou encore son cubi "Tralari" de Grenache, Syrah et Carignan sont tous des bombes de fruits! Vivien travaille avec un minimum d'intervention et observe le calendrier lunaire en Biodynamie.
Les Champagnes de Florent et Julien Mignon tant attendus sont arrivés, youpi!! Des bulles fines fines fines et du fond - de la terre jusqu'au ciel - sur les communes de Cuis, Cramant et la merveilleuse Avize. Les deux frangins ont repris les vignes du Papa en 2015 et sont passionnés totalement par leur terroir! 8,5 hectares de vignes issues (grâce au Papa tout çà...) de beaux patrimoines génétiques (massales càd non clonales… chaque individu étant de la même famille mais différent!). En plus ce qui ne gâche rien...même le contraire, ils sont hypers sympas, ils n'ont pas la grosse tête et sont fans de BD... "par mille millions de mille sabords"!!
Palais Curieux Septembre 2023
Encore un Palais Curieux qui permet de découvrir des vins de tout horizon. Un Aller direct pour la Corse, la Loire, le Minervois et Retour dans le Sud-Ouest ! 1 rosé, 2 blancs secs, 3 rouges.
Ce que nous aimons dans ce métier, c'est de voyager sur place aussi! (Attention à votre bilan carbone! héhé). Ce mois-ci, il y a l'Aveyron à Conques et Entraygues-sur-Truyère; Stéphane Magnien au cœur de la Côte de Nuits en Bourgogne; le Gard et ses marais salants au Mas Mellet; Benoît Courault et un nouveau domaine "Les Vignes du Fresche" sur les schistes d'Anjou puis Mélaric en Saumur Puy Notre Dame. Et enfin pour terminer loin loin jusqu'au.... Chili avec Louis-Antoine Luyt!
]]>Bonjour Curieux, Espiègles, Amateurs et Fin Gourmets ! |
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Notre hexagone vit un climat tellement opposé à celui de l'année dernière...et Dame Nature ne gâte pas tout le monde. Ici dans le Sud-Ouest, les orages ont été violents sur les cultures avec la grêle chez nos amis vignerons Basques qui ont perdu 40% de leur récolte et 100% pour les piments à Espelette !! Nos vignerons du Jurançon ici en Béarn ont été sous les eaux aussi tout le mois de Juin en luttant contre le mildiou (maladie cryptogamique - une forme de champignon qui fait tâche d'huile sur les feuilles empêchant une bonne activité photosynthétique. Puis sur les raisins mettant en péril carrément la récolte! Avec en plus l'angoisse de la grêle avec tous ces nuages noirs si menaçants sur nos têtes…. enfin vous aurez compris que c'est une vraie lutte épuisante physiquement et nerveusement pour la survie! Nous terminerons tout de même sur un son de cloche plus positif... plus au nord en Loire, les vignerons sont enchantés de cette récolte à venir car pour eux la saison a été carrément sèche (trop pour d'autres agriculteurs...), alors croisons les doigts pour que tout aille bien jusqu'au bout!
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#Juin2023 |
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La Corse rime souvent avec vacances, destination idéale entre montagnes et plages; voici un avant-goût avec le Domaine Alzipratu dans le nord de l'île à Calvi dans un cadre idyllique en bord de mer. Les merveilleuses cuvées "Fiumeseccu" - en blanc un Vermentino parfumé, fleuri et salin avec une belle minéralité en bouche. Le rouge est un Sciaccarellu, Niellucciu et Elegante (grenache noir Corse!), sur les fruits noirs, épices et fumée légère avec une structure tannique fine et fraîche.
Partons ensuite dans le Jura, un secteur que nous adorons aussi pour ses vins si subtils, de grand caractère et ses paysages sauvages et tranquilles à la fois! Dans toutes les couleurs et les styles, ce sont des vins de grandes émotions. Des calcaires aux marnes de toutes les couleurs... jusqu'aux schistes, une grande diversité de terroirs magiques. Le dernier arrivage de Michel Gahier, un des rois du cépage Trousseau, un homme discret, secret même...avec des vins bien moins discrets et délicieux! Pour tout amateur de vins de Jura n'ayant jamais découvert ses vins, ne tardez pas!
Ensuite les vins de Julien Mareschal sur les coteaux bien pentus de Pupillin juste au-dessus de la belle cité d'Arbois, un vigneron plus médiatisé avec des vins vibrants. Trousseau, Ploussard et Pinot Noir en rouges et Chardonnay ou Savagnin en blancs jusqu'au fabuleux et mythique "Vin Jaune" - un vin qui défie le temps.
Le village de Calce juste au-dessus de Perpignan dans les Pyrénées Orientales est également une destination à noter pour ceux qui aiment la chaleur! La montagne sauvage, sèche et brute! Aux portes du pays Cathare, Quéribus et Peyrepertuse à l'horizon dans votre dos et face à la Méditerranée, que de belles promenades en perspective! Rencontre entre Séverin Barioz, le vigneron et Calce (signifiant chaux -roche calcaire..) et ses raisins font des étincelles depuis la vigne jusqu'à la bouteille. Ecoutons Séverin évoqué l'origine du nom du domaine Face B: "La Face B d'un vinyle ce n'est pas la Face des tubes, mais c'est la Face des pépites que l'on se plaît à faire découvrir. La Face B c'est également la concrétisation d'une seconde vie, celle que la maturité et la persévérance nous offrent.” Un vigneron et ses vins de Macabeu, Grenaches blanc, gris ou noir, syrah ou Carignan absolument à découvrir aussi!
Autre lieu Cathare, au sud de la cité de Minerve au pied de la montagne noire, à Azillanet chez Pech d'André en terre du Minervois donc! Une multitude de cépages languedociens endémiques: bourboulenc en blanc, Aramon et piquepoul noir ou alicante en rouge. Ces cépages résistent beaucoup mieux aux fortes chaleurs et présentent donc des vins plus frais, moins alcooliques (11° pour le Caracole 2022!!), plus salins. Formidable engagement que celui de Philippe Lelong dans son travail et la préservation de son domaine familial existant depuis l'an 1701! Ainsi que la possibilité de ramener ses bouteilles pour les réutiliser…! Via le collectif #Reverredire.
Ensuite changeons complètement de paysage pour remonter jusqu'au Massif Central chez Jean Luc Gaumon au Clos de Chozieux dans le Forez en Haute Loire! Niché sur le premier chaînon des volcans d'Auvergne dans la petite appellation (juste 150 hectares..!) des Côtes du Forez. La minéralité et la fraîcheur fruitée se retrouve au travers des différentes cuvées sur granit ou basalte avec en rouge un cépage propre à la région qu'est le Gamay Saint Romain...aux petites grappes serrées, poussant bien droit, donnant des vins épicés et poivrés caractéristiques. Ou l'étonnant Gamaret cépage tout frais d'origine Suisse aux notes de prune mûre, réglisse et violette... friand, croquant et finement rustique à la fois... bien Suisse quoi ;);)
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Voilà un mois bien rempli pour faire saliver les papilles... un grand Tour de France pour se mettre en jambes! Côté Champagne de "vignerons" bien sûr: Ruppert-Leroy, Emilien Feneuil et Clément Perseval. Ensuite Aurélien Revillot à Bourgueil, Peggy Buronfosse dans le Jura, Domaines Goisot et Dauvissat en Bourgogne, Agnès Levet en Côte Rôtie, Domaines Le Chapitre et Cantalauze à Gaillac... et pour réaliser votre cuisine fine et des sauces incomparables: les vinaigres Granhota du Languedoc. |
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Bonjour Curieux, Espiègles, Amateurs et Fin Gourmets !
Après un mois de Février en mode 4 saisons et sa météo instable, commençant trop sec et chaud pour terminer glacé, neigeux et pluvieux, pas de quoi s'ennuyer! Ici à Pau dans le Sud-Ouest, Gla-Gla... il a presque fallu chausser des skis pour se déplacer en ville, de grosse boules de neige sont tombées sur nos têtes! Mais cela n'a pas empêché nos petites escapades dans le vignes ni les vignerons de venir nous faire des coucous!
Le gros coup de coeur du mois est pour un petit nouveau dans le paysage basque Olivier Pouchoulou à Ispoure et son domaine Etxondoa en Irouléguy. Installé sur 4,5 hectares depuis le millésime 2020 seulement! Les vignes se situent sur les pentes raides de l'Arradoy avec 30% et jusqu'à 45% de pente! Et pour se compliquer la vie, il a planté - pour se faire peur aussi... dans le sens de la pente, ainsi il plante avec plus de densité qu'en terrasses favorisant la qualité! Ses cuvées "Xut" à prononcer "Chut" voulant dire "pente" par la force des choses…. L'orientation plein sud du parcellaire et le magnifique terroir de grès rouge marquant les vins d'une grande maturité et minéralité à la fois, exprimant des bouches amples et pleines avec beaucoup de relief! Les vins ne sont ni chaptalisés, ni désacidifiés, ou autres interventions chimiques bien sûr! Les vins sont très peu sulfités également afin de garder toutes les qualités organoleptiques du vin. De plus Olivier aura quelques surprises à nous proposer bientôt: une superbe cuvée parcellaire en rouge et son autre petit vignoble de Mauléon hors appellation sur lequel il mène d'intéressantes expériences..à suivre donc!!
Durant la même sortie, j'avais aussi rendez-vous avec le vigneron-humaniste Paul Carricaburu du Domaine Espila. Toujours un merveilleux moment d'échanges avec Paul, sur tellement de sujets abordés et sa si grande passion pour la nature et ses petites parcelles en mosaïques...calcaires, grès rouges ou ophites! Il a de tout Paul et c'est ce qui fait une partie de sa singularité! Une bien belle dégustation sur ses 2022 à venir, déjà un beau profil ouvert et distingué comme le vigneron, à son image et c'est ce naturel là qui est saisissant... allez nous patienterons encore un peu et vous aussi n'est ce pas?
Quelques arrivages originaux depuis Bordeaux donc ne les oublions pas!!
Château Micalet, ce joli domaine discret dans le Haut Médoc en Cru Artisan, produisant des vins de terroir, le tout depuis toujours en Agriculture Biologique certifié depuis 2009 déjà... et c'est si rare dans ce secteur. Leur première préoccupation est le vignoble. Produire des raisins de qualité leur permet de produire du vin qu'ils aiment, simple et évident! Une vinification classique avec élevage doux en barrique pendant 12 mois dont un tiers de barriques neuves. Et la présence de ce cépage qui se raréfie partout mais qui grandit bien ici, le Petit Verdot avec ses parfums de cerise noire, framboise, lila, menthol, poivre, sauge et violette....un cépage qui présente aujourd'hui un réel intérêt vis à vis du changement climatique constaté...à ne vraiment pas oublier non?
Ensuite une belle découverte avec Eric Seuve, vigneron et formateur en traction animale; voici une cuvée étonnante avec un élevage de 12 à 14 mois en grande amphore de terre cuite. Clos Ryval en appellation Côte du Bourg cultive 2 hectares en front de Gironde plein sud en coteau à l'aide de ses chevaux. Un nez très ouvert de fruits rouges sur muris, très gourmand, une bouche élégante avec de la fraîcheur et une texture très soyeuse. Le cheval au sein des vignes est très important pour Eric qui a également un élevage de chevaux de trait, notamment des Traits Bretons. Ecoutons-le « En passant à cheval, on supprime le tassement qu’un enjambeur (tracteur des vignes) va réaliser sous chaque roue. La terre est plus souple donc les racines peuvent aller chercher plus en profondeur les éléments nutritifs spécifiques au terrain sur lesquels les vignes poussent».
Les bons crus savoyards de Domaine Dupasquier sont arrivés aussi... provenant du quartier de la commune de Jongieux au si joli nom et prédestiné... "Aimavigne"...!! Ici la vigne est reine depuis bien longtemps sur ce magnifique côteau exposé plein sud-ouest avec sa cohorte de cépages typiques: Jacquère, Roussette Altesse en blanc ou Mondeuse en rouge. Une cuisine d'hiver est idéale type fondue, raclette ou tartiflette.... mais pas que!! A tenter un plateau de fruits de mer avec la Jacquère, une jolie truite au bleu avec la Roussette serait un accord parfait ou une belle volaille dorée au four avec la Mondeuse (lointaine parente de la célèbrissime Syrah!) avec ses senteurs poivrées, fumées et ses fruits noirs mûrs mais croquants en bouche! Allez tous aux fourneaux!
JAPON
Un voyage jusqu'au Japon avec Takuko San chez Yuri M. Rafraichissant, ce saké fait bien ressortir tout l’umami du riz. Un saké intéressant aussi bien frais, chambré que chauffé : ses caractéristiques évolueront selon la température. Il est entièrement composé de riz “Saga-no-mai” développé et cultivé dans le département de Saga sur l'île si belle de Kyushu. Produit par la maison Matsuuraichi, fondée en 1716 à Imari côté mer Genkai Nada.
Toujours à Bordeaux. La Bouche est une distillerie à basse température. Inspiré par la cuisine gastronomique et les cuissons sous vide. Avec leur Rotavap, un alambic sous vide préservant le maximum de parfums et la fraîcheur des botaniques choisies. Ce procédé leur permet d'infuser à moins de 35°C et ainsi éviter de les cuire et donc de les détériorer. Chaque botanique est distillée séparément. Un vrai coup de coeur pour le caractère, la qualité et l'originalité de leurs productions dans le dédale de tous les gins proposés aujourd'hui avec plus ou moins de bonheur.... |
Palais Curieux Mars 2023
Voici la sélection des curiosités pour le mois. Domaine Etxondoa // Domaine Dupasquier // Château Micalet // Clos Ryval // Dominique Andiran
Comme chaque mois, un petit condensé des nouveautés dans ce colis prêtes à être livrées jusque chez vous !
Depuis le pays basque à Ispoure chez Olivier Pouchoulou, une très belle révélation jusqu'au nord du Gers chez Dominique Andiran, qui n'est plus une révélation mais qui nous surprend malgré tout en permanence, quelle santé! Chez lui nous avons le plaisir de vous proposer une exclusivité nationale et même internationale…. avec son "Vain de Ru" 2007 blanc de pur Colombard sec… oui oui je ne débloque pas… en direct de son chai, une merveille de noisettes et citron confit... j'ai soif! Génial on adorrrre!
Puis Bordeaux...car il n'y a pas que de l'eau à Bordeaux ;) entre l'océan, la Gironde, la Garonne et la Dordogne...il y a aussi des vignes et du vin...au cas ou vous l'auriez oublié!
Puis une bonne grimpette jusqu'en Savoie, c'est bon pour les jambes (les cyclistes seront fans!) au hameau Aimavigne le bien nommé!? Un coteau bien pentu depuis lequel pratiquement tout se fait à la main... chez Véronique Dupasquier et son frère; deux vrais artisans pur jus!
Bonjour Curieux, Espiègles, Amateurs et Fin Gourmets !
Le "Dry January" s'est bien passé? Nous aussi.... nous avons évité héhé ;););) ... car nous sommes sages toute l'année... notre devise: "boire peu mais boire toujours plus bon!" Alors vous êtes prêts pour le "Wet February"? (petite traduction: Février Mouillé?)
De notre côté, des arrivages bien humides n'ont pas cessés de ravir nos papilles! Allez...on vous emmène aux quatre coins de l'hexagone!
Début Janvier, Thomas a emmené le petit camion dans les Cévennes. Un passage chez Olivier Valence au Domaine Le Petit Malo avec ses chouettes cuvées de "Casablanca" rouge et blanc aux textures suaves et équilibrées et sa frétillante, si fraîche "Carbo" que vous aimez déjà tant. Une visite aussi chez Louis Julian proche d'Uzès, un vrai paysan/vigneron avec ses vignes, ses légumes, ses volailles, ses cochons, ses blés et.... la liste est longue....!! Le bien et bon-vivre en autonomie est possible chez lui! Louis Julian est un vigneron engagé bio depuis les années 80, passionné de tous les cépages (il en a une cinquantaine de différents sur ses 30 hectares!) et il produit des vins de caractère hors de toute appellation en gardant cette précieuse fraîcheur propre au micro-climat cévennol. Les abonnés du Palais Libre de janvier ont pu découvrir son "Avant Garde" 2021 rouge qui reviendra nous l'espérons vite, maintenant il reste quand même des BIBs de 5 litres pour les assoiffés!
Après les Cévennes, voici le pays angevin à l'honneur: Benoît Courault et ses merveilleux vins de terroir, de pleine nature et d'émotions... difficile de trouver plus entiers, plus vrais et plus francs que ses chenins droits aux résonances profondes, vibrantes et ses rouges de grolleau noir ou pineau d'aunis aux textures veloutés et si caressantes!! Quantités hyper limitées.... désolé :(:(:(... Très bel arrivage itou du Domaine des Grandes Vignes à Thouarcé au coeur de l'Anjou...et oui on s'en lasse jamais.... Quelques nouvelles cuvées pour nous... un pur chenin parcellaire; "La Varenne du Poirier" 2021...juteux, très très réussi ( J'insiste pardon...!) ainsi que la jolie et excitante curiosité du "P'tit Vaillant" que nous connaissions en rouge... mais ici vinifiée en "Blanc de Noirs"... comme en Champagne c'est à dire des raisins noirs à jus blanc pressés directement sans contact avec les peaux... Grolleau noir et Cabernet Franc...pas mal non? Bluffant, à découvrir sans attendre!
Ensuite les 2020 de Sylvain Dittière et Pauline Foucault de la Porte St Jean: tous deux si ancrés dans leur sol, liés organiquement à leurs parcelles des "Pouches" ou "Cormiers" aux expressions majestueuses de cabernets Franc et la blanche et féminine "Perlée" au charme si élégant et mystérieux! Ce millésime était un piège aussi solaire en Loire qu'ailleurs... mais la magie du calcaire si pur et vivant a répondu à merveille en y opposant sa grande fraîcheur - puissance, finesse et minéralité sont au rdv.... Attention des vins de garde dont il faudra prendre la mesure dans le temps.
Coup de coeur local à Jurançon désormais... avec le poète Sébastien Comte et son Comte S. millésime 2019 en sec....une bombe de vieilles vignes de très vieux Mansengs et Courbus; sapide, salin et noisettes endiablées Olé!! Trop bon!
Nous virevoleterons ensuite avec grand plaisir jusqu'en Alsace à Eguisheim aux portes de Colmar auprés de la Famille Hebinger et le charmant, créatif et talentueux Denis Hebinger, toujours 3 idées à la seconde, toujours sa grande envie d'expérimenter et de faire bouger les lignes! Un grand coup de coeur pour sa belle personnalité qui transparaît tellement au travers de l'ensemble des cuvées! Pet Nat "La Découverte", Riesling des Grands Crus Hengst ou Sommerberg si haut perchés ou pas Grand Cru :) mais pur et vrai, "Au Dessus des Nuages" - son vin orange de macération - assemblage si équilibré des trois cépages emblématiques alsaciens (Ri, PG & GW) et son Pinot Noir si fluide, coulant et aérien à la fois.... mais comment fait-il?
Puis retour vers "cheu" nous, arrêt sur les abords du Lot et son Causse à Luzech exactement chez Sébastien Dauliac au domaine de Capelanel et son terroir si joli, si-déral et sidérolithique magique !! Vrai coup de coeur pour des Cahors frais, juteux et sombre mais sans sévérité ni extraction poussée...même tout le contraire; voici le Malbec noble cépage plutôt infusé et tout en habit de velours aux accents plus bourguignons que bordelais. Deux cuvées en 2020 "Petitou" et "La rangée du curé"... Histoire de ne jamais oublier que les curés adorent aussi les plaisirs d'ici bas!! haha
Vous trouverez une bouteille de chaque domaine dans notre Palais Curieux de ce mois de Février. Sinon contactez-nous en direct pour les autres cuvées.
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Pendant la période des fêtes, les vins n'ont cessé de nous parvenir! Notamment plusieurs grands Champagnes de Vigneron; Aurélien Suenen, les Frères Mignon, Pascal Agrapart, Aurélien Laherte ou le domaine de Bichery côté Aube! Et un énorme coup de coeur auprés d'Aurélien Clement (encore un Aurélien ;) !) découvert au printemps dernier grâce à Florent Mignon - son copain de Cramant et proposant parmi ses premiers dégorgements !
]]>Pendant la période des fêtes, les vins n'ont cessé de nous parvenir! Notamment plusieurs grands Champagnes de Vigneron; Aurélien Suenen, les Frères Mignon, Pascal Agrapart, Aurélien Laherte ou le domaine de Bichery côté Aube! Et un énorme coup de coeur auprés d'Aurélien Clement (encore un Aurélien ;) !) découvert au printemps dernier grâce à Florent Mignon - son copain de Cramant et proposant parmi ses premiers dégorgements ! De vrais bijoux provenant d'un petit secteur au sud ouest de la côte des blancs; le val du Petit Morin à Congy. Deux cuvées: "Myosotis Champêtre" une base millésime 2018 assemblage de meunier en principal, complétée de chardonnay et pinot noir avec 30% de réserve allant en recul jusque 2013 ! Un jaune intense et dorée sur des notes minérales demandant un peu d'aération et une température adéquate (10-11°C minimum), bouche sur les agrumes confits, pleine, vineuse, très savoureuse et looooongue...waouw à tenter sur des fromages crémeux... Puis une autre merveille non sans rappeler la côte des blancs si belle; "Adonis Annua" en base millésime 2017, 100% chardonnay, une claque de noisettes torréfiées et zestes de citrons bien ensoleillés, dingue j'adore...et pas que moi!! Eveillant de si beaux souvenirs des Fallet Prevostat d'Avize ! Plus pour un accord classique avec un saumon fumée de bel origine par exemple...
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LA GALETTE DES ROIS
Le mois de janvier rime aussi avec la Galette des Rois! Ce rituel qui permet de prolonger doucement la période des fêtes et souhaiter la bonne année aux amis et à la famille. Pour l'accompagner, traditionnellement c'est du cidre ou une bulle pas trop sèche. Et une belle trouvaille... nous avons le pétillant de raisin sans alcool, pur Melon de Bourgogne (cépage du Muscadet) hyper bon pour l'accompagner aussi !!
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PALAIS CURIEUX Janvier 2023 |
Pour débuter tranquillement et se remettre en douceur des fêtes passées, nous continuerons en douceur et effervescence mesurée... avec quelques cidres de Normandie, du pays d'Auge forcément en compagnie du "Doc Zangs" grand maître ès cidricole et son dernier millésime 2020 ainsi qu'une curiosité du Domaine Dupont le "Cydon" assemblage merveilleux et étonnant de pommes et de coings!! Nous nous concentrerons ensuite sur le local entre Béarn, pays Basque et Gers, rien de mieux que d'observer au plus proche de soi pour prendre un bon pas et bien attaquer l'année, êtes vous d'accord? Ensuite une petite entorse aux bonnes résolutions de l'année ;) je vous propose de nous retrouver à Chinon, aux abords de la Vienne mais sur les coteaux pour vous faire découvrir le travail d'Emilien Desbourdes - L'Arpenty que nous suivons depuis plusieurs années avec grand plaisir! Longue vie aux curieux que vous êtes et je vous souhaite de bonnes découvertes!
]]>Très bonnes fêtes à tous !
]]>Très bonnes fêtes à tous !
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Samedi 2 Décembre de 10h à 19h Dégustation d'Armagnacs avec Vincent Laterrade
Jeudi 8 Décembre à 20h Dégustation Rhums - 40€ par personne sur inscription
Jeudi 15 Décembre à 20h Dégustation des Cognacs de Guilhem Grosperrin - 40€ par personne sur inscription.
Vendredi 16 Décembre à 20h Dégustation Whiskies de la Maison Jean Boyer - 40€ par personne sur inscription.
Dimanche 18 Décembre de 10h à 19h - Les Jurançons de Jean Pierre Proharam, Domaine Haugarot à Saint Faust
Mardi 20 Décembre à 20h - Les Champagnes extra brut de Vignerons - 40€ par personne sur inscription.
Inscriptions: cavedupalais@gmail.com ou 0559332691
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Des idées cadeaux
La Cave est remplie des idées cadeaux! Mais parmi des bonnes idées existent le Palais Libre ou le Palais Fin - notre abonnement vin. Sortez vos cher(e)s curieux de leur zone de confort pour une expérience viticole. Sans engagement, disponible le 10 de chaque mois. 3 bouteilles découvertes.
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Et des accords mets et vins de Fêtes
Pour vos entrées de fêtes, de poissons et crustacés, voici une sélection locale sympa !! Nous avons de beaux vins blancs de gastronomie de par chez nous, quel dommage de s'en priver ! Huîtres, plateaux de fruits de mer, langoustines en sauce, truites fumées des Pyrénées, ravioles de daurade, millefeuille d'araignée de mer... autant d'idées et de recettes qui, accordées à nos vins, se sublimeront pour vous régaler !
Saviez-vous que le traditionnel Foie Gras peut s'accorder avec d'autres vins que le moelleux ?! Voici quelques pistes !
- Un foie gras en terrine : essayez un sec rond et gras qui enrobera ou un moelleux peu sucré et légèrement acidulé
- Un foie gras mi-cuit : évitez un moelleux trop sucré qui alourdira ; optez pour un vin blanc sec, puissant, légèrement évolué ou légèrement boisé ; ou pourquoi pas un vin oxydatif ! C'est le moment ou jamais de tester de nouvelles saveurs sensorielles !
- Un foie gras poêlé, servi en entrée ou en plat, pourra être accordé à un joli blanc sec très rond qui répondra au fois gras tout en possédant une très belle fraîcheur pour contraster, mais aussi à un rouge, à la texture suave et charnue, pourquoi pas ensoleillé, au style épicé !
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Pour le plat, vous seriez plutôt viande blanche ou viande rouge ?! A moins que, par conviction ou envie, vous n'optiez pour un plat de légumes, style dahl aux saveurs orientales... Voici encore quelques idées !
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Toute l'année, nous vous parlons des Champagne de Vignerons ! Vous trouverez votre bonheur, du Champagne plus vineux, au Champagne plus minéral, plus crayeux, plus rond... mais toujours issu d'un vigneron passionné et désirant travailler son terroir avec conviction et justesse ! Vous préférez un vin aux allures résolument plus funky ?! Nous avons toute une panoplie de Pétillants Naturels pour faire la fête jusqu'au bout de la nuit 🥳
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Fort de son expérience d'ancien sommelier et amoureux fou de sa région
gersoise, il s'est fortement passionné pour la sélection de fins armagnacs
pour l'élevage et la mise en bouteille de façon indépendante, depuis une dizaine d'années. Tous ses Armagnacs sont "brut de fût" c'est à dire au degré naturel sans adjonction d'eau distillée, sans caramélisation ni filtration; un bonheur!
Fort de son expérience d'ancien sommelier et amoureux fou de sa région
gersoise, il s'est fortement passionné pour la sélection de fins armagnacs
pour l'élevage et la mise en bouteille de façon indépendante, depuis une dizaine d'années. Tous ses Armagnacs sont "brut de fût" c'est à dire au degré naturel sans adjonction d'eau distillée, sans caramélisation ni filtration; un bonheur!
C'est ainsi que toute l'année, il parcourt les chais de la région à la recherche de pépites, d'anciens lots jamais mis en bouteilles, parfois jamais découverts, dormant depuis des décennies dans les chais encore d'une autre époque. Sa sélection d'Armagnacs est incroyable de justesse et de complexité, la dégustation pointue. Chaque année de superbes lots voient le jour tels les plus grands embouteilleurs écossais. Les lots ne sont jamais réduits et vous ne payerez pas le packaging, très sobre mais aux flacons très élégants!!
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Avec cette superbe arrière-saison, les terrasses et tapas sont toujours au programme ! Petit tour catalan ensoleillé du côté de Banyuls avec le Domaine Vial Magnères ! Cette petite propriété familiale est tenue depuis 4 générations, les petites parcelles sont réparties sur la façade maritime des communes de Banyuls et Port-Vendres. Les vignes sont conduites sur les terrasses traditionnelles de schistes et de façon entièrement manuelle.
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Au fil de la Loire, voici d'abord une petite nouveauté, c'est le Domaine Denis Leroy. Installé sur la rive droite du Cher, il peut revendiquer être un des plus anciens domaines biologiques de Touraine puisque labellisé en 1981 ! C’est avec conviction et simplicité que cette famille continue son travail discrètement pour
proposer des cuvées, souvent en mono-cépages, avenantes, gourmandes et
très accessibles ! Puis, nous avons à nouveau reçu les Sancerres du Domaine Thomas & Fils qui vous ont tant plu. Blanc et rouge, les cuvées sont fraîches, précises, minérales, à des tarifs tout à fait respectables !
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Deux revenants sudistes aux cuvées naturelles très chouettes ! Dans le sud-ouest, c'est Sébastien Fézas du Domaine Jean Daugé dans le Gers. Il travaille seulement 2 ha environ du domaine familial pour élaborer ses cuvées, blanc sec, rouge et orange qui présentent toutes la fraîcheur et la tension caractéristiques des vins du Sud-Ouest ! Puis plutôt côté Languedoc, c'est le Domaine Dom&Terre dans les Corbières ! Amoureux de cette région, Dominique créé Dom & Terre à Lagrasse en 2017. Tout est travaillé le plus naturellement possible compte tenu de ses convictions ancrées en lui depuis toujours !
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Et enfin un petit arrivage pour les inconditionnels de Bordeaux ! C'est une petite propriété familiale située dans le fronsadais, le Château Grand Renouil. Le vignoble fut fondé par l'arrière grand-père Victor en 1905 ! (Issu d'une famille de fermiers corréziens, il rêva plutôt de faire de sa passion réalité et de faire du vin!!). C'est aujourd'hui 9 ha qui sont exploités par les arrières-petits-enfants, et dorénavant travaillés en agriculture biologique (sans certification). Les vins sont sombres, aux fruits noirs et tanins veloutés ! Des vins pour l'automne assurément non sans rappeler de beaux Pomerols !
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L'appellation est d'ailleurs une pionnière en France, elle a banni tous les désherbants chimiques de synthèse en accord avec tous ses vignerons, officiellement depuis juillet 2022!
Sur l'AOC Patrimonio, le Domaine Giacometti, qui vous avait tant plu, est de retour avec ses derniers millésimes ! Niché au coeur du désert des Agriates dans un petit paradis, Sarah & Simon poursuivent le travail de leur père, en Agriculture Biologique, dans une dynamique jeune et décontractée mais résolument précise ! Les vignes sont travaillées de façon très conscencieuse pour produire des cuvées juteuses, ensoleillées et très représentatives du terroir !
Une belle nouveauté à la cave, c'est le Clos Marfisi, situé au coeur du petit village vigneron de Patrimonio. Julie et Mathieu, frère & soeur et représentants de la 5e génération, perpétuent le travail familial pour produire de belles cuvées de terroir. Au chai, des élevages en cuve béton ou inox en majorité et peu d'interventions. Ils ont également une cuvée originale et délicieuse, Uva, qui met en valeur certains vieux cépages autochtones !
Aficionados de Gamay, c'est pour vous Voici des nouveautés en Beaujolais du Domaine Les Bertrand ! Nous avions déjà sur nos étagères leur cuvée Fleurie, voici enfin les petites soeurs de la gamme ! Ce domaine compte aujourd'hui sa 3e génération avec l'arrivée de Yann depuis 2012. Il se passionne spontanément pour les vins naturels et la biodynamie, les générations précédentes ayant déjà initié la voie : travail du sol avec compost, compréhension de la microbiologie, attention particulière pour la flore endémique, traitements biodynamiques, vinifications totalement naturelles. Il recherche un vin vivant et vibrant !!
Voici les nouveaux millésimes de Loren Tisserand du Domaine Terres de Roa, dont nous aimons beaucoup les vins gorgés de sa patte vigneronne, en douceur et délicatesse ! Située sur l'Aoc Saint-Pourçain dans la Loire Volcanique, elle perpétue le travail du vignoble familial de 11 ha. Toutes les vignes sont travaillées en bio et s'épanouissent sur des parcelles tantôt sablonneuses pour la rondeur du fruit, tantôt granitiques pour l'expression de la minéralité. Les cuvées sont, quels que soient les millésimes, toujours précises, salivantes et attachantes ! A découvrir, sa cuvée Solaire 2020 assemblage de chardonnay et du cépage autochtone le "Tressalier", dotée d'une très belle minéralité et vivacité !
Enfin, voici les arrivages de cette fameuse appellation qui plaît tant, adossée aux contreforts ⛰️ cévenols : Pic Saint-Loup ! Cette AOC bénéficie à la fois de l'influence continentale et méditérrannéenne, elle est d'ailleurs la région la plus arrosée du Languedoc ! Composés en majorité de Syrah, les vins sont plutôt denses et épicés mais compensés d'une fraîcheur intemporelle typique de ce micro-climat. Fraichement reçus, les derniers millésimes du Mas Peyrolle, strcuturés et aériens à la fois ; également du beau Domaine Mirabel tout au nord de l'appellation côté Gard, composé essentiellement du sol typique de gravette ; et le retour du petit nouveau, le Mas du Figuier, aux cuvées très gourmandes et consensuelles ! 😋
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Nous sommes très contents de recevoir cette nouveauté ensoleillée, c'est Alexandre Hote qui est installé entre Tavel et Lirac, sur 4,5 hectares. Il s'installe en 2019 alors qu’il fête ses 40 ans et que l'envie de prendre son indépendance vigneronne se fait sentir ! Travaillant sur des terrasses argilo-calcaires recouvertes d'impressionnants galets roulés, Alexandre donne sa part belle au terroir et aux raisins. Il prend soin de son environnement en privilégiant les travaux manuels et les traitements naturels. Les vinifications sont, dans la même ligne de mire, les plus naturelles possibles.
Nous avons reçu les derniers millésimes de Pierre Ménard ! Vigneron hyper consciencieux et hyper sympathique (!), toutes ses cuvées sont magnifiques de finesse. Installé à Faye d'Anjou, c'est toujours en se posant mille questions et avançant très humblement qu'il travaille avec passion son petit vignoble. A la vigne, couverts végétaux, interventions minimales, labour. Et dans son corps de ferme rénové, on y retrouve les vinifications peu interventionnistes et longs élevages comme il les aime...
Nouveaux arrivages champenois de Clément Perseval ! Au cœur du Parc Naturel de la Montagne de Reims, il a repris 2 ha de vignes familiales qu’il signe avec son propre nom avant de prendre le tout en main. Il travaille les vignes à sa manière en respectant la biodiversité et il vinifie naturellement. Son travail a pour objectif d’exprimer tout le potentiel de son terroir de Chamery. Belles nouveautés également : 3 cuvées en AOC Coteaux Champenois donc tranquilles...sans bulles !!
Et enfin, c’est une découverte, le Domaine le Petit Malo dans le Gard, dans l’appellation peu connue qu’est Duché D’Uzès ! C’est un petit domaine de 6 ha travaillé depuis 2009 par Olivier Valence en Agriculture Biologique. Consciencieux et bon vivant, il s’attache à élaborer des cuvées de qualité, consensuelles et accessibles !
Et si vous vous laissiez tenter par le Palais Curieux de ce mois pour découvrir plusieurs domaines? Jean Baptiste Semmartin avec Mansengs&Compagnie, Clément Perseval, Jon Larranga et son Txakoli, Domaine Petit Malo, Alexandre Hote & le Clos Audhuy
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#Août2022 Bonjour Curieux, Espiègles, Amateurs et Fin Gourmets, Les Arrivages & Coups de Coeur d'été! |
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#Juillet2022 Bonjour Curieux, Espiègles, Amateurs et Fin Gourmets ! Après les longues journées de canicule pour nos vignerons, ce sont de violents épisodes de grêle s'abattant sur les vignobles... Ici, certains secteurs sont plus touchés que d'autres dans le Jurançon comme sur les coteaux de Gan. Nous avons une pensée très particulière pour tous nos ami(e)s vigneron(ne)s et leur souhaitons beaucoup de courage !! |
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p.s.STT pour celles et ceux qui fêtent la Fête des Pères c'est le 19 Juin !
]]>p.s.STT pour celles et ceux qui fêtent la Fête des Pères c'est le 19 Juin !
Le retour de la Camargue avec l'arrivée de l'été tombe à pic C'est le Mas Mellet que nous adorons avec ses petites cuvées ensoleillées, gourmandes et faciles ainsi que sa très belle gamme de gastronomie des "Salines" élaborée dans l'esprit d'un certain... Eric Pfifferling jamais très loin... Vous vous régalerez avec un rouge d'une belle finesse, un blanc rare en très très petite quantité, en 100% Vermentino, très iodé, pour les amoureux des beaux blancs de gastronomie et un rosé digne d'un Tavel, d'une robe rosée foncée qui rappellerait un jus frais de framboises juste pressées, et une bouche pleine de fruits, ronde et saline, c'est extrêment bon ! C'est à reconcilier pour toujours les plus sceptiques des rosés
Partons sur les hauteurs de Limoux découvrir une nouveauté à la cave, le domaine d' Etienne Fort ! Toutes ses cuvées ont une trame saline affirmée et une précision dans la finesse des aromatiques. Sa Blanquette et son blanc de Chenin sont désaltérants par leur tension et le rouge issu d'une Syrah est une cuvée croquante et acidulée à déguster à l’heure des barbecues !
Encore une chouette nouveauté fraîchement arrivée, dans le secteur du Muscadet ! C'est Guillaume Lavie, installé sur de belles parcelles dans le petit village de Gorges. Sa vision est paysanne, pleine de bon sens et d'observation dans son vignoble où la biodiversité a largement sa place. L'hiver, ce sont les moutons qui complètent son travail !
Sur les Terrasses du Larzac, les deux compères du Chemin reviennent avec 2 cuvées : un 100% Cinsault croquant et plein à la fois, et la cuvée Tangerine, une petite bombe de gourmandise, aux fruits frais et tanins bien fondus !
Nouveauté de Chinon : le Domaine des Frères ! Installés depuis à peine 3 ans, ils font déjà bien parler d'eux avec de jolies cuvées travaillées sur de beaux terroirs et de la façon la plus naturelle et précise possible. Nous avons la cuvée "Les Pucelles" qui tire son nom de la parcelle éponyme, sur sol de calcaire de Turonien, un 100% Cabernet Franc fin fin fin!!
Un peu de pomme dans ce monde de raisins ! Le Domaine Dupont dans la belle appellation Normandie Pays d'Auge nous ravit par ses Calvados de très belles intensités et de différentes finitions (Caroni, Whisky Islay), mais aussi de nouveautés : un Cidre Triple conçu comme une bière pour la gastronomie, un blanc de pomme, celui-ci conçu comme un vin, sec, sans effervescence, très iodé et minéral pour accompagner sans hésitation beaux coquillages et crustacés !
Et puis un peu d'exotisme quand même, des revenants et des nouveautés hors des frontières ! Au Portugal, on retrouve le superbe domaine du Dão travaillé entièrement en biodynamie, la Casa de Mouraz et en Espagne, côté Andalousie le délicieux Fino de Emilio Hidalgo à Jerez, élevé 15 ans sous voile promet de beaux accords mets&vins...
Bonjour Curieux, Espiègles, Amateurs et Fin Gourmets !
Le 30 avril, la ville de Pau célébrait les Vignerons Indépendants du Jurançon sur le fameux Boulevard des Pyrénées ! Le moment pour mettre en lumière auprès des palois la superbe diversité des terroirs de notre piémont pyrénéen, la qualité des vins et la dynamique des vignerons ! A cette occasion, nous avons organisé notre petit "Palais Off", une une dégustation apéritive de Jurançons avec nos vignerons partenaires, une chouette petite soirée ! Re(découvrez) nos coffrets de Pépites de Jurançon pour goûter plusieurs styles, cépages, terroirs et autant de vignerons se cachant derrière ces vins ! Un nouveau article sur le Jurançon, la belle endormie du Sud-Ouest ici.
Côté arrivages à la Cave :
C'est un grand souffle d'arrivages qui submerge la Cave du Palais ce mois-ci Louise & Thomas revenant d'une jolie et grande vadrouille en Champagne, Bourgogne et Vallée du Rhône nord .
Le périple a demarré en Champagne pour les Jours de Printemps - BioBulles, Empreinte, Terres&Vins... Des belles dégustations intenses et salivantes! Avec quelques visites dans les vignes aussi, notamment chez Florent Mignon à Cramant toujours au top ensuite à Bouzy chez Benoît et Valérie Lahaye où nous nous sommes vraiment regalés avec une très belle série de la cuvée "Violaine" et une première rencontre avec Georges Rémy avec des Champagnes fins, pleins, gourmands à la minéralité résurgente!
Du côté rhodanien, ce sont surtout des revenants qu'on aime beaucoup et que vous aimez beaucoup aussi : Florian Buit, ce jeune prodige et protégé de Jean-Louis Chave, et Thomas Finot, isérois d'origine, qui possède aussi 3 ha de vignes familiales dans la vallée du Rhône ; ce sont ici leurs derniers millésimes en blanc et rouge sur Crozes-Hermitage ! Il y a aussi le retour des infusions de Syrah de Jean-Claude Marsanne et Cyril Courvoisier sur Saint-Joseph, quoique ce dernier possède également 2 petites parcelles sur Cornas et 1 parcelle sur Saint-Péray pour élaborer sa belle cuvée de gastronomie Rochette en blanc (assemblage Roussanne et Marsanne). Enfin, une nouveauté, Agnès Levet sur la Côte Rôtie, qui perpétue un domaine familial de 4,5ha de presque 100 ans. Elle propose une cuvée à base de "Petite Serine", ancienne variété locale de la Syrah, qui donne de petites grappes qualitatives et concentrées. Le vin aux fruits noirs intenses révèle une bouche poivrée, graphite et puissante.
C'est dans le Sud Rhône à Vacqueyras que nous retrouvons le Domaine de la Monardière ! Vignoble familial conduit par le fils Damien, il est conduit avec un regard particulier sur la biodiversité depuis son arrivée en 2007. Les vieilles vignes se mêlent aux plantations massales plus récentes de cépages blancs ou cépages moins alcoolisés ou plus acides (Cinsault, Counoise, Carignan..). La diversité est gage de personnalité et de fraîcheurs signifiantes dans ces vins ensoleillés, mais gourmands et toniques !
Petit tour languedocien dans le Minervois avec le retour de notre ami Vivien au Clos des Jarres qui travaille depuis toujours de très chouettes cuvées naturelles au rapport qualité / prix de dingue ; elles font parties des indémodables de notre boutique Puis, dans le même secteur, des nouveautés avec le Clos des Pères, un jeune couple qui travaille un petit vignoble de 3ha de vignes issues du Grand-Père de Julien. A La Livinière, sur les contreforts de la Montagne Noire, 9 parcelles entourées de murs en pierres sèches sont travaillées en biodynamie dans le plus grand respect du terroir et de la biodiversité. Les vins sont naturels, gorgés de fruits et dotés de salinité minérales.
Les arrivages bourguignons ne sont pas en restes et la petite camionnette de Thom & Louise s'est (bien!) chargée au fil du chemin à travers vignes : dans la Côte de Nuits, 1ère escale chez l'inconditionnel Pascal Mugneret à Vosne-Romanée, puis chez Stéphane Magnien, figure montante à Morey-Saint-Denis pour la qualité constante de ses vins dont certaines cuvées aux prix (très) raisonnables. Petit périple qui se poursuit en Côte de Beaune avec les vins naturels du Clair Obscur de retour à la cave, puis en Côte Chalonnaise avec le fameux Domaine Joblot. Enfin, dans le Maconnais, il y a une belle nouveauté à découvrir en petite quantité, le Château de Messey et cerise sur le gâteau, les nouveaux millésimes de Frantz Chagnoleau qui ont trouvé place en voiture !
Et par chez nous !! Dans notre beau, grand et si chouette Sud-Ouest ! Nous recevons pour la 2nde fois mais de nouvelles cuvées...la bulle et les rouges du Chapitre dans le Gaillacois ! Grégoire travaille son petit domaine depuis 2018 en traction animale pour le bien du sol et de l'humain, et élabore des vins naturels. Les 2 cuvées de rouges sont très juteuses et le Pet' Nat' festif et gourmand ! Reçues aussi les nouveaux millésimes du beau Domaine Ilarria à Irouléguy ! (Re) découvrez la beauté des terroirs d'Irouléguy et ses vins de gastronomie incroyables trop souvent et injustement boudés : un grand blanc sec de minéralité et de gastronomie, un rouge aux tanins d'une belle finesse et une mention spéciale pour le Rosé, un joli vin de table, vineux aux tanins souples, dont nous n'aurons qu'une quantité très infime cette année !
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Ce mois-ci, retrouvons d'emblée de jeu nos voisins basques, Domaine Bordatto sur Irouléguy ! Des cuvées nouvellement arrivées de Sébastien Fezas dans le Gers (domaine Jean Daugé). Domaine des Luquettes sur Bandol nous réchauffe le cœur. Retour des délicieuses cuvées juteuses de Sébastien Benard en Isère ! Faisons un petit tour ensoleillé en Sicile avec le retour de Valdibella !
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Bonjour Curieux, Espiègles, Amateurs et Fin Gourmets ! C'est le printemps ! Les lilas sont en fleurs (j'espère que vous avez planté vos semis), on a pris nos premiers coups de soleil, les vignes ont sacrément bien débourré par chez nous ! Et puis patatra, gros coup de froid (prévisible et attendu mais on aime bien se voiler la face). Donc, nous vous apportons un peu de chaleur à travers cette sélection mensuelle ! Bonne dégustation |
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Nous vous souhaitons de belles dégustations, des découvertes culinaires et viticoles, des saveurs épicées et acidulées, des accords mets & vins modernes et surprenants, et bien sûr la santé ! Il paraît que quand le vin est bon, tout va...?
En tout cas, confinés, restreints, étriqués, qu'en savons-nous ... (?!), nous serons toujours fidèles au poste cette année pour vous dégoter de nouvelles pépites et satisfaire votre curiosité infaillible !
Nous avons bien sûr une pensée particulière pour nos amis vignerons, pour cette nouvelle année que nous espérons météorologiquement bien meilleure! 2022 nous réserve peut-être de belles surprises...
Nous vous souhaitons donc à tous et toutes, une très belle année 2022 et nous vous remercions de votre confiance et curiosité! 🥂
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Voici venu le dernier mois de cette année 2021 ... le mois de l'effervescence ! Ouvrons, trinquons, buvons !
Pour bien accorder vos repas de fêtes, n'hésitez pas à nous contacter ou venir nous rendre visite ! Nous avons plein d'idées et surtout beaucoup de belles choses cachées dans la cave... 😏 et des idées cadeaux à gogo le tout bien présenté!
Nous vous remercions de nous suivre, en boutique ou en ligne.
Belles dégustations et excellentes fêtes de fin d'année...! 🥂
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Octobre, c'est à Pau le temps de l'été indien, les dernières journées chaleureuses pour faire le plein d'énergie ! C'est le moment de goûter et déguster car il est vrai que l'automne est toujours une très belle saison propice à l'ouverture des vins !
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Nous lançons notre newsletter le "Palais Curieux" pour votre plaisir; à vous les espiègles, amateurs et fins gastronomes et ainsi vous tenir au "jus" des derniers arrivages à la Cave: nouveaux domaines ou nouveaux millésimes ! Cette newsletter vous sera destinée seulement une fois par mois !
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