BORDATTO Joko 2020 Vin Doux Naturel 50cl Rouge

Cépage : Tannat

Muté à l'eau de vie de pomme du domaine.

Très vieille vigne flanquée sur la montagne, en Agriculture Biologique, travaillée manuellement "à l'ancienne" car difficilement mécanisable.
- Rendement faible (maximum 20 hl/ha)
- Roche mère d'origine dolomitique.
C'est le jeu de 2 fruits : la pomme et le raisin du domaine Bordatto. Vendange éraflée, maturité phénolique optimale (tanins bien murs). Muté sur marc. Macération courte pour un fruit optimal. Cidre distillé et élevé durant 24 mois en barriques de 2 ans. C'est ainsi qu'après 2 ans de travail entre vigne, verger et alambic est arrivé : JOKO.

Le Domaine Bordatto est un tout petit domaine composé d'arbres fruitiers (pommes) et de vignes, situé au Pays Basque près de St Jean Pied de Port à Jaxu. Un domaine qui travaille avec le plus grand respect de son terroir.

# Barbecue, Bio, Gibier, Porc, Sud-Ouest, Tannat, Viande rouge