Cépage : Savagnin 100%
Elevage oxydatif, sans ouillage ni soutirage pendant 75 mois minimum(six années et demi).
🍷 Température de service 14-15°, grande garde possible supérieure à 20 ans.
Domaine de la Borde de Julien Mareschal, jeune vigneron sur les vallons marneux de Pupillin se compose de 5ha de vignes âgées de 7 à 77 ans. Le terroir se trouve en forte pente avec un travail au sol manuel et sans produits chimiques.
Julien Mareschal fait partie de cette excellente génération de vignerons bio et biodynamique dans le Jura, où le respect du terroir se traduit par des principes de la biodynamie, l'enherbement naturel et le travail des sols manuel (labours, butage, griffage...). Une maîtrise des doses de So2 à leur minimum, fermentations par les levures indigènes issues du terroir… Le domaine pratique l'Agriculture Biologique depuis 2012.
Julien est très attachés aux traditions locales Jurassiennes. Ses cuvées reflètent cet attachement. Les cépages Ploussard, Trousseau, Pinot noir, Chardonnay et Savagnin s'expriment à travers différentes parcelles dont les sols et l'exposition en font la typicité, produisant ainsi des vins de terroirs.
Les cuvées Ploussard de Feule, Chardonnay Terre du Lias, Côte de Caillot, ou Savagnin les Ecrins sont les cuvées qui reflètent son attachement aux traditions locales Jurassiennes. D'autres cuvées particulières font également la curiosité des amateurs de vins, telles que la Foudre a Canon (Savagnin ouillé pendant 18 mois).
Les autres vins de Julien Marsechal, Domaine de la Borde.
# Jura, Savagnin, Jaune / oxydatif, Puissant, Fruit sec, Complexe, Bio, Vin de garde, Volaille, Fromages