Cépages: 50% Grenache Noir et le complément de l'assemblage des vieilles vignes plantées avant 1914...! Attention la liste est longue: Alicante de Pays, Bouschet, Aramon Noir et Gris, Carcajolo, Carignan, Clairette Rose, Chasselas, Cinsault, Grand Noir de la Calmette, Dattier de Saint Vallier, Grenache Blanc, Gros Vert, Morrastel à jus blanc, Muscat de Hambourg, Œillade, Perle de Csaba, Rivairenc Noir, Tempranillo et Villard Blanc...ouf!!
Dégustation : Belle fraîcheur au nez, très fruits rouges infusés, bouche fine et très gourmande avec une finale vive et digeste.
🍷 Température de service à 16°, carafage 1h avant service, potentiel de garde 6-8 ans
Chez Eric Paillès les vendanges sont manuelles et les vins rouges, sans artifices, ne sont pas filtrés pour préserver toute leur générosité ! Tous sont issus d'un vignoble d’altitude en coteaux, à faible rendement et en Agriculture Biologique au pied des Monts de Lacaune et du Causse du Larzac. C'est un des rares secteurs où, dans un rayon de 10 kilomètres, on rencontre presque tous les types de sols viticoles français (du primaire au quaternaire) : sols de schistes, de gneiss, de granite, basaltiques, moraines gréseuses, argilo-calcaires, graves alluvionnaires... Les sols sont biologiquement très riches : présence de très gros lombrics....brrrrr!
Le village de Joncels, quant à lui, a été fondé au VIIème siècle par l’ordre religieux des
Bénédictins. Le choix de la localisation de leur implantation était déterminant : la présence d’eau en abondance et la qualité du terroir était la priorité, surtout pour la vigne.
# Languedoc, Rouge, Grenache Noir, Bio, Biodynamie, Epicé, Fin, Apéro / Tapas, Viande rouge, Cuisine épicée
