CANTALAUZE Astrolabe 2022 Vin de France (Tarn) 75cl Blanc Pétillant Naturel

Cépage : Mauzac Vert

Mis en bouteille deux semaines après sa vendange, non filtré puis élevé sur lies. L’hiver venu, il est tourné sur pupitres et dégorgé à la main. Brut à 5,8 g/l de sucre résiduel 

Dégustation : Un pétillant naturel vif à la finale fruitée et complexe, coing, fleur d'acacia, des bulles fusantes, d’une grande finesse pour fêter une occasion, pour accueillir des amis à l’apéritif et pourquoi pas pour la suite du repas aussi.

🍷 Température de service 8/10°

Cantalauze est un lieu où se rencontrent des histoires. D’abord celle, ancestrale, du vignoble gaillacois avec sa richesse culturelle, sa palette de cépages autochtones et la diversité de ses méthodes de vinification. C’est ensuite l’histoire du hameau de Lintin, avant-poste d’une commanderie de templiers au Moyen-âge, minuscule bastide perchée avec son église fortifiée. C’est enfin l’histoire plus récente de la génération précédente, celle de Guy et Brigitte Laurent - les parents de Pierre-Olivier - qui ont commencé ici un véritable travail de pionnier en cultivant et vinifiant de façon biologique avec la mention Nature et Progrès dès leur installation en 1982.

Faisant figure d’avant-gardistes à cette époque, Guy et Brigitte décident en 1995 de quitter l’appellation Gaillac, préférant pour garantir la notion de terroir une agriculture respectueuse de la vie des sols et des cycles biologiques et refusant les techniques œnologiques additives et soustractives. D’où les noms des premières cuvées du domaine : Dissidence, Libre Expression, Insolence.

Pierre-Olivier et Pauline se sont rencontrés pendant leurs études d’ingénieur agronome à Rennes. Après des expériences viticoles diverses autour du monde, ils ont choisi de s'ancrer en ce lieu, Cantalauze avec son histoire, la lutte commencée pour y expérimenter des alternatives, y faire renaître la biodiversité, la dynamique de ce territoire, site de confluence et d’accueil. En reprenant cette ferme ils ont hérité à la fois d’une aventure, d’un projet mais aussi d’un lieu qui a une histoire, d’un état d’esprit et d’une philosophie « Cantalauze » qui est présente au quotidien...

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