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CLOS DES PERES Carte Blanche 2021 Vin de France Aude 75cl Rouge

€14,90

Cépages : Carignan Noir (vieille vigne de 75 ans), Cinsault

Macération carbonique.

Dégustation : Vin de soif par excellence, une gourmandise pour les épicuriens!

🍷 Température de service 16°, petite aération nécessaire.

A La Livinière, sur les contreforts de la Montagne Noire, Anne-Laure et Julien travaillent un petit vignoble de 3.5 ha qui appartenait au père, grand-père et arrière-grand-père de lui. Ce sont 9 parcelles entourées de murs en pierres sèches qui sont travaillées en biodynamie dans le plus grand respect du terroir et de la biodiversité (certification Demeter en 2020). Les terroirs à dominante argilo-calcaire se composent de plusieurs cépages dont des vieilles vignes de Grenache noir et Carignan.

Le respect de la terre et de la vigne les pousse à travailler le plus manuellement possible pour éviter le tassement des terres et cela jusqu'aux vendanges manuelles entièrement réalisées en cagettes pour garder le raisin intact jusqu'à l'encuvage. La vinification est réalisée en cuve inox pour une extraction douce et lente des arômes. L'élevage est ensuite soigneusement adapté au millésime et au cépage afin d'accompagner le vin dans une lente maturation soit en cuve ou bien en barriques de plusieurs vins de 228 à 500 litres. Pas de filtration ni collage. Les vins sont naturels, gorgés de fruits et dotés de salinité minérales.

# Languedoc, Carignan Noir, Fruité, Opulent, Gras, Rouge, Biodynamie, Légumes, Barbecue