GUILHEM & JH GOISOT Côtes d'Auxerre Biaumont 2015 75cl Blanc

Cépage : Chardonnay

Terroir : Parcelles sur calcaire du Kimmeridgien

Dégustation: Fruits tropicaux, jolie minéralité avec des notes beurré pour apporter juste la bonne quantité de gras!

🍷 Température de service 10/12°

Les premières traces du Domaine Goisot se retrouvent au 14^ème siècle dans le village Saint Bris le Vineux dans le département du l’Yonne dans le nord de la Bourgogne. Le domaine s’étend sur 30 hectares sur les communes de Saint Bris, Irancy et Chablis.

En 1979, quand Ghislaine et Jean-Hugues ont repris le domaine familial, travailler avec le respect pour leur terre était cher à leurs yeux. Certifié Ecocert depuis 2001 et Demeter depuis 2005, Guilhem et son épouse Marie ont tenu à continuer cette philosophie.
Les vignes sont plantées à 10000 pieds/hectare au lieu de 4500 à 7000 pieds/hectare comme est courant dans le Yonne. Ce choix porte ses fruits puisqu’ils obtiennent des raisins plus complexes et plus petits mais de meilleure maturité. En effet, le choix d’augmenter la densité favorise la concurrence entre les ceps. Si un traitement s’impose, ils utilisent des produits 100 % naturels (poudres de roches et décoctions de plantes...). De même, pour stimuler la vie des sols, ils choisissent un épandage d’humus sur certaines parcelles sans jamais utiliser d’engrais. Le tout jusqu’à la bouteille. Leur approche est entièrement dédiée à une production de vin authentique et sain pour l’homme et la nature.

Le Domaine Goisot est devenue aujourd'hui une référence dans les vins de Bourgogne, travaillés en Biodynamie, qui élabore chaque année des cuvées d'une régularité exceptionnelle. Les années difficiles se succèdent malheureusement avec les épisodes de gel féroces dans ce secteur. Malgré tout, leurs cuvées restent pures, longilignes et chaque terroir est représenté avec beaucoup de sensibilité en bouteille. Les petits rendements imposés par Dame Nature ne permet pas de gros volumes d'année en année pour ce petit domaine, et nous sommes très fiers de pouvoir les représenter.

#Chardonnay, Bourgogne, Bio, Biodynamie; Fromages, Fruits de mer, Minéral, Poisson, Vif, Volaille