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PÉPITES Jura 6 bouteilles

€169,30

Notre Cave, au cœur de la ville de Pau, a pour mission de faire découvrir à nos clients, locaux et d'ailleurs, des vins qui sortent des sentiers battus et pour lesquels nous sommes enthousiastes ! La balle est dans le camp des amateurs désormais, à eux de prendre le relais et d'en devenir eux-mêmes des ambassadeurs convaincus !

Dans cette sélection nous vous proposons 6 vins jurassiens provenant de domaines tous palpitants!

DOMAINE BURONFOSSE Varron Savagnin 2018 Côtes du Jura 75cl Blanc: Savagnin, Parcellaire sur calcaire, Elevage 18 mois en fûts ouillés

🍷 Température service 10-12°

Peggy et Jean-Pascal Buronfosse se sont installés à Rotalier dans les années 2000. Convaincus de vouloir travailler des vins les plus naturels possibles, ils ont su s'entourer de vignerons pour le moins intéressants tels que Jean-François Ganevat et Julien Labet pour les épauler dans leurs débuts ! Le petit domaine compte environ 4 ha, le tout travaillé en bio, et nous propose plusieurs cuvées parcellaires qui reflèteront caractère, pureté et minéralité. Une valeur montante, de bons rapports qualité - prix pour ce vignoble du Jura qui a plus que jamais le vent en poupe...

DOMAINE DE LA BORDE Chardonnay Côte de Caillot 2018 Arbois Pupillin 75cl Blanc: Ce Chardonnay est issu d'un superbe terroir d'argiles sur roches calcaires, exposition sud, forte pente, 300 mètres d'altitude. C'est un vin splendide, frais, profond et intense, promis à un grand avenir.

🍷 Température service 10-12°

DOMAINE DE LA BORDE Ploussard Côte de Feule 2019 Arbois Pupillin 75cl Rouge: Sur les marnes rouges du Trias exposées plein Sud, ces vignes de Ploussard livrent un vin d'un fruité rempli de gourmandise et d'une finesse admirable. Tout en délicatesse, ce ploussard émerveille par sa fraîcheur et sa pureté. Un régal !

🍷 Température service 17° - à carafer 1 heure avant

Julien Mareschal, jeune vigneron sur les vallons marneux de Pupillin se compose de 5ha de vignes âgées de 7 à 77 ans. Le terroir se trouve en forte pente avec un travail au sol manuel et sans produits chimiques. 

DOMAINE VILLET Pinot Noir 2017 Arbois 75cl Rouge: Nez délicat de petits fruits rouges, de cerises. Bouche délicate, finesse et minéralité, une longue finale, dans l'esprit d'un Bourgogne à l'ancienne, coup de cœur !

🍷 Température de service 16°

Le Domaine Villet à Arbois, est actuellement travaillé par Christine et Gérard Villet, installé depuis 1988. Le vin, c’est une histoire de famille, car ses aïeux étaient déjà vignerons en Arbois depuis les années 1900. Dès son installation, la conversion à la viticulture biologique coule de source et il fera donc parti des précurseurs à ce type d’agriculture dans son secteur. Six petites parcelles composent le domaine pour un total de 5,4 ha. Le domaine, qui a toujours été à taille humaine, pratique une agriculture paysanne basée sur l’observation et le bon sens, le moins d’interventions possibles, des vinifications à l'ancienne, les levures indigènes et de longs élevages.

FRANCOIS ROUSSET MARTIN "Sous Roche-Cuvée du Professeur" 2018 Jura 75cl Blanc: Savagnin 100% parcellaire sous le village splendide de Château-Chalon.

🍷 Température de service 12-14°C

François Rousset Martin est fils de vigneron puisque son grand-père et son père avaient déjà quelques parcelles qu'ils vinifiaient pour le plaisir et la consommation personnelle. Ayant passé sa jeunesse avec ses parents à Beaune, à se balader dans les climats et villages de belle renommée des environs... il se décide à une formation d'œnologue à Beaune justement. Mais au lieu de se fixer sur ce secteur, les vignes familiales lui font de l'œil et le retour à ses racines germe (rapidement !). C'est en 2007 qu'il arrive sur ses terres, à Nevy-sur-Seille, proche de Château-Chalon. D'abord pendant plusieurs années, il travaille avec un bon sens les raisins de ses 10 ha, les vend à la cave mais avec la possibilité de vinifier lui-même une partie de sa récolte. Ce qui lui apporte confort et sécurité ! Jusqu'à ce que les bons échos de ses propres cuvées lui donnent envie d'aller plus loin... C'est ainsi qu'il prend la décision de quitter la cave en 2018. Et c'est une histoire qui roule plutôt bien depuis... Il aime à vinifier toutes ses petites parcelles séparément (40 !), rester minimaliste au chai. Il pratique la plupart du temps le ouillage, de longs élevages et pas (ou très peu) d'ajout de sulfites. Les terroirs de Château-Chalon sont mythiques, ils ont une âme : la bonne personne au bon endroit fait naître des vins inimitables, au caractère tranché et tranchant.

MICHEL GAHIER Chardonnay Les Follasses 2018 Arbois 75cl Blanc: 100% Chardonnay, élevage traditionnel, parcellaire "Les Follasses"; un vin tendu, plein, équilibré, aromatique. C’est une très belle bouteille qui se bonifiera  avec quelques années en cave, rare et somptueux !

Michel Gahier s'est formé quelque temps chez Jacques Puffeney, célèbre vigneron de Montigny, avant de s'installer tout près. C'est un homme discret, aux convictions bien marquées ! Ses vins sont travaillés à l'ancienne, sa viticulture minutieuse, pas d'intrants, peut-être une dose infime de SO2 quelque fois. 

#quedubon, #quedulourd, #!!!