DOMAINE ROLS Les Anciens 2020 VdP de l'Aveyron 75cl Rouge

Cépages : Merlot 50%, Cabernet-Sauvignon, Cabernet Franc

Dégustation : un joli nez complexe et fin sur les fruits rouges et noirs, une bouche longiligne, dotée de jolis tanins soyeux, belle longueur domptée d'une belle acidité.

🍷 Température de service 17-18°, carafage 1 à 2h avant service

Patrick Rols, épaulé par son frère Joël, est installé sur les hauteurs du magnifique village de Conques en Aveyron ! 6 hectares au total comptent le domaine, 4.5 en rouge et 1.5 en blanc, sur de superbes terroirs de schistes. Le projet débute en 2003, et à l'époque l'AOC Marcillac leur refuse la plantation du cépage Fer Servadou (le fameux Mansois local !) puisque Conques ne fait pas partie de cette aire d'appellation. Ils décident donc de planter 50% de Merlot, complété d'un peu de Cabernet Franc et de Cabernet-Sauvignon ; pour les blancs c'est du Chardonnay et du Chenin plantés en partie en terrasse. Les vins sont entièrement naturels, sans sulfites ajoutés, les rouges sont infusés longuement afin de favoriser une extraction lente et douce des tanins. Leurs vins sont dotés d'une acidité naturelle surprenante donnée par les schistes, qui apportent minéralité, longueur et relief.

# Sud-Ouest, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Rouge, Epicé, Structuré, Tanins fins, Bio, Biodynamie, Vin Naturel, Viande rouge, Gibier