Pour démarrer l'Automne du bon pied, voici le plein de jolies choses fraîchement arrivées....
Continuons la saga ligérienne du côté de Savennières avec la "Maison Jaune" et le "Domaine aux Moines" de Tessa Laroche. Un grand terroir, deux grands vignerons, attention émotions fortes.
Mais aussi le Domaine "Les Eminades" à Saint-Chinian, les boissons sans alcool de "Nos Jardins Imparfaits" dans le Jura ou les jolis produits locaux et vitaminés du "Lin des Pyrénées".
Préparez vous à un octobre gourmand!!!
Se promener dans les vignes de Savennières avec Jean-Claude Taddei est un exercice enrichissant. Dans l’esprit du « non-agir » cher à Manasovu Fukuoka, Jean-Claude ne travaille pas ses sols, une petite tonte de temps en temps pour rafraîchir, en découle une osmose complète entre une végétation hétéroclite et dense (prévoyez un pantalon, ça gratouille en short) et une vigne vigoureuse et saine. Au chai, c’est la même formule, on laisse faire (en zyeutant tout de même, la confiance n’exclut pas le contrôle) et on élève élégamment. Les jus sont pleins et complexes, expressifs et libres.
- Jean-Claude t’es fou ou quoi ?
- Non, je suis Fukuoka !
Domaine aux Moines, Tessa Laroche
Restons à Savennières et montons tout en haut du côteau de la Roche aux Moines. Ici la vigne a vu le jour au XII ème siècle sous l’impulsion, vous l’imaginez bien, des moines de l’Abbaye de Saint-Nicolas d’Angers. Venir voir Tessa sur ses terres c’est d’abord s’imprégner d’une sensation de grandeur et d’humilité tant devant la bâtisse sertie d’une roseraie poétique et de vignes ceintes dans un clos entourant le chai que devant cette vigneronne de caractère, méticuleuse et douce à la fois. Ici point de recette magique, on écoute la nature, on surveille la météo et on travaille de manière réfléchie et authentique, toujours à l’affût du geste utile. Entourée de ses « garçons » et de ses chenins, Tessa livre des jus purs, élégants toujours teintés d’une tension minérale qui prend aux tripes.
Tessa me, Tessa me mucho.
Descendons au Sud, à Cébazan (34) sur les terroirs complexes de Saint-Chinian. Depuis 2002, Patricia et Luc Bettoni jouent sur un puzzle de terroirs éminemment divers et variés : des calcaires dolomites, des grès rouges, des schistes et quelques jolis cailloux : galets roulés et silex. Si vous recherchez des vins languedociens charpentés, cubiques, vous ne les trouverez pas ici. Aux Eminades, on préfère les matières fraîches et élégantes, les tanins ondulés plus qu’anguleux. Pour faire court, on ne bétonne pas chez les Bettoni !!! Des profils que l’on peine à retrouver ces derniers temps dans cette partie caniculaire de l’Hexagone (il en existe quand même quelques-uns, rassurez-vous).
Les Eminades, éminence grise ?? A souhaiter !!
Quel drôle de nom pour ce qui semble être le bon sens paysan. Perchés dans leur village jurassien de Saint-Jean-d’Etreux à 450 mètres d’altitude, ces anciens citadins acceptent le caractère sauvage de la Nature. Ainsi ronces et « mauvaises herbes » côtoient des variétés nouvelles et anciennes, des fruits « moches » ou « beaux », pour reprendre les termes marketings de grandes enseignes qui les ont mis au pilori dans leur quête d’eugénisme. Une fois transformés, tous s’harmonisent et donnent la singularité à ces boissons et jus au naturel, aux combinaisons audacieusement complémentaires. L’équilibre dans la diversité.
Des jardins au plus que parfait !!
Une fois n’est pas coutume, un arrivage de Lin Pyrénéen. Venez découvrir cette céréale bourrée de vertus protéinées et minérales : calcium, fer, manganèse, phosphore, potassium et zinc, rien que ça. En plus c’est gourmand et varié, de la farine pour vos pâtes et pâtisseries, des éclats pour saupoudrer vos viandes, poissons, salades ou soupes, de l’huile pour assaisonner à cru vos légumes et autres, mais aussi de délicieux biscuits salés à la tomme de brebis ou au piment, ou sucrés pour les plus gourmands.
Gourmandise vertueuse.