Nous sommes à Cébazan (34) sur les terroirs multiples de Saint-Chinian, en présence de Patricia et Luc Bettoni qui exploitent Les Eminades depuis 2002. Sur des sols de grés rouges, de calcaire, de marnes schisteuses avec la présence de silex et de galets roulés, les vieux ceps de carignan (plantés en 1902), de cinsault, de syrah et de grenache, associés à des pieds plus jeunes de mourvèdre donnent des vins complexes et élégants, loin de certains vins languedociens bodybuildés à la chaleur débordante.
