L'été commence enfin fébrilement dans certaines régions et pour d'autres... l'envie d'une petite flambée pourrait être appréciée ;(;( Le temps se joue de nos nerfs un peu comme avec la politique du moment! Heureusement le vin permet de s'évader et de se balader à travers la France et ailleurs.
Des arrivages nombreux aussi sympathiques que les mois précédents et la solution pour se réchauffer écologiquement en cas de nouveau petit coup de froid.... les Whiskys et assemblages de Rhums de la Distillerie des monts d'Aubrac "Twelve".
La Roche Buissière
Déplions nos ailes et atterrissons dans le Vaucluse. A quelques encablures de Vaison la Romaine, se trouve le village de Faucon et le joli domaine de la Roche Buissière. Perchées entre 300 et 450 mètres, cernées par les oliviers, les vignes n’ont connu que l’agriculture biologique depuis les années 80. Et que dire des vignerons passionnés qui les bichonnent : Pierre, Laurence et Antoine Joly expriment l’authenticité de leur terroir à travers des cuvées sincères, toujours à la recherche d’un équilibre bordé de fraîcheur. Pas d’intrants chimiques, peu de sulfites à la mise, leurs cuvées sont d’élégantes photographies de leur nid douillet. Aériennes !!!
Quatre Pierres
Ambivalent, ambidextre, en agriculture biologique, le domaine des Quatre Pierres vous reçoit sur les terres de Cabardès à Aragon, au pied de la montagne Noire qui surplombe Carcassonne et ses fortifications. Pourquoi tant de qualificatifs en préambule, car ce vignoble est à cheval sur deux cultures, sur deux terrains de jeux bien distants et pourtant si complémentaires ici : un vrai lien entre l'Océan et la Méditerranée! Ne vous étonnez donc pas si dans l'assemblage des cuvées proposées vous retrouverez viognier, chenin et petit manseng... à parts variables pour les blancs, Merlot, Cabernet Franc et Syrah pour les rouges! Des jus qui malgré les apparences restent très identitaires, contemplant les remparts de l'ancienne cité cathare. Délicatement hérétiques !!!
Clément Perseval
Asseyez-vous à la table ronde, prenez de preux chevaliers (ou pas) et ouvrez un champagne de Clément Perseval ;) La soirée risque d’être épique!! Sur ses terres de Chamery, Clément, après avoir papillonné auprès d'autres excellents vignerons champenois, nous offre de vraies et belles expressions de ses bulles qui font tourner les têtes du monde entier. Franches, distinguées, si proches de leur terroir, elles seront assurément des partenaires gastronomiques de choix pour poulardes, veaux, poissons ou coquillages. Noblesse paysanne !!!
Distillerie Twelve
Aaah Laguiole, aaah l’Aubrac, terre sauvage de fromages, de vaches, de fines lames … et de whiskys. Pays de tourbières d’altitude, l’Aubrac a vu naître le projet fou de 12 acolytes qui décidèrent en 2014, d’élaborer leur propre whisky sur ces landes rappelant les paysages tourmentés du nord de la Grande-Bretagne. Twelve est une distillerie distinguée projetant une certaine idée de l’excellence à l’aveyronnaise. Joueurs d’alambic, éleveurs de fûts, assembleurs équilibristes, les 12 apôtres de Twelve vous proposent des whiskys racés et des rhums tout en complexité qui raviront les papilles les plus éclairées. Captivant !!!
Vinaigre
Loin des standards d’étagères de supermarché, plongez dans l’univers de ce produit aussi électrisant que profond, le vinaigre. Nuancé par la patte du vinaigrier et une matière première, le vin, de qualité. Et c’est bien là que ce fait la primordiale différence, pour faire du bon vinaigre, il faut utiliser du bon vin. On va laisser le vin au contact de l'air pour créer la fermentation acétique et changer le vin en vinaigre. Puis on va l'assagir dans d’autres contenants (en dame-jeanne au soleil pour la Guinelle). La part soutirée sera remplacer par un autre vin, sur le schéma d’une solera. Eternel. Grâce aux vinaigres de Banyuls de chez la Guinelle ou au fameux balsamiques de chez Granhota, donnez une dimension gastronomique à vos salades estivales, venez déglacer des sucs de viandes pour préparer une sauce ou seulement vaporisez sur un poisson sorti du four ou une viande ferrée au barbecue. Jouissif !!!