Le vinaigre artisanal est un monde bien loin des vinaigres vendus en grandes surafces. Le travail du vinaigrier commence dans la sélection des vins qu'il va utiliser. Pas de bons vinaigres sans de bons vins. Ensuite à la manière d'un vigneron, le vinaigrier va prendre soin de l'élevage de son vin, tout d'abord rechercher la fermentation acétique, puis arrondir plus ou moins l'acidité selon le profil rechercher. Cela peut se faire dans différents contenants : dame-jeanne en plein soleil chez La Guinelle, petite barrique en bois pour le vinaigre balsamique, grande barrique fermée... Chaque volume soutiré est remplacé par un nouveau vinaigre sur le schéma d'une solera. Ces vinaigres d'exception vous permettent de donner d'autres dimensions à vos assaisonnements tout en explorant d'autres sphère (déglaçage pour faire des jus, balsamique et salade de fraises, juste léché sur un poisson ou une viande libre cours à votre imagination).
