BORDATTO Txalaparta 2020 Vin de Pomme 75cl Pays Basque
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Cidrification : Sélection de deux variétés de pommes locales : Apez Sagarra pour sa structure tannique d'une grande finesse, sa vivacité et son expression aromatique, et Eztika pour sa rondeur et son fruit. Pressée lente, débourbage puis fermentation alcoolique en barrique et en amphore (argile) pendant 10 mois. Levures indigènes exclusivement. Bâtonnage des lies fines.
Dégustation : Il s'envisage tel un vin blanc sec, finement perlé, le nez rappelle évidemment la pomme mais reste complexe sur des notes plus grillées et fumées, et de belles notes de poire et de coing. L'attaque est fraîche et nerveuse, la bouche propose une belle minéralité suplée de quelques tanins.
Il accompganera poissons, crustacés, quelques tranches de jambon de Bayonne ou de Porc Basque, une viande blanche ou encore certains fromages (chèvre, fromage à pâte molle). A boire frais !
Domaine Bordatto is a charming, family-owned estate situated in Jaxu, close to Saint-Jean-Pied-de-Port in the Pays Basque region of France. Founded in 2001 by Pascale and Bixintxo Aphaule, the estate covers 4.5 hectares, with 3.5 hectares dedicated to apple orchards and 1 hectare to vineyards. The estate operates under organic principles, focusing on sustainable and respectful cultivation of the land.
The vineyards are planted with classic Basque grape varieties, such as Tannat, Marselan, and Cabernet Franc for the wine and in the apple orchards, they cultivate old local varieties such as Anisa, Eztika, and Erri Sagarra, which are well-suited for organic farming and contribute to the distinctive character of their products.
# Cidre, France
