DOMAINE ESPILA 2022 Ophite "Bourdin Harria" Irouléguy 75cl Blanc

Cépage : Gros Manseng 100% sur ophite (Volcanique)

Elevage sur lies en barrique usagée et bâtonnage.

Espilako Xuria signifie le "Blanc de la Maison Espila" en basque.

Dégustation : un nez ouvert, explosif, une bouche pleine, dense, zestée sur l'orange confite avec une salinité magistrale! Gros coup de cœur!!

🍷 Température de service 12°, potentiel de garde supérieur à 10 ans

Paul Carricaburu travaille seulement 1.4 ha sur 4 petites parcelles de très beaux terroirs: Grès, Ophite et Calcaire. Il cultive les cépages pyrénéens que sont les Mansengs et Courbu pour élaborer avec soin et délicatesse une seule cuvée de blanc, mais quelle cuvée...! Irouléguy est moins reconnu peut-être pour ses blancs mais pourtant, les magnifiques terroirs permettent l'élaboration de Grands blancs de minéralité, taillés pour la gastronomie et pour la garde. Paul vinifie depuis 2018 tout seul, date à laquelle il s'est procuré son premier petit pressoir. Dans son petit chai au frais, sont entreposés des vestiges agricoles, qu'utilisait déjà son grand-père pour travailler la terre. On pourrait passer des heures en sa compagnie tellement il est passionné et engagé ! Engagé c'est peu de le dire d'ailleurs, Paul est même un militant pour l'agriculture biologique et le retour à une vraie agriculture paysanne en Pays Basque, sans chimie, avec et pour la terre. Après plusieurs maladies dans sa famille, il a pris conscience de l'urgence environnementale et biologique, et de la formation des jeunes dans ce sens.

L'étiquette de sa bouteille, elle aussi est pleine de sens : vous pourrez imaginer une de ses parcelles de vignes à flanc de coteaux, l'entrée de sa maison taillée dans la pierre qui a vu passer plusieurs générations, ainsi qu’une pierre cassée vestige d’une ancienne guerre de village…

# Sud-Ouest, Pays Basque, Blanc, Gros Manseng, Bio, Minéral, Salin, Poisson, Fromages