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DOMAINE ESPILA

Paul Carricaburu travaille seulement 1.4 ha sur 4 petites parcelles de très beaux terroirs : Grès, Ophite et Calcaire. Il cultive les cépages pyrénéens que sont les Mansengs et Courbu pour élaborer avec soin et délicatesse une seule cuvée de blanc, mais quelle cuvée...! Irouléguy est moins renommé pour ses blancs et pourtant, les magnifiques terroirs permettent l'élaboration de Grands blancs de minéralité, taillés pour la gastronomie et pour la garde. Paul vinifie depuis 2018 tout seul, date à laquelle il s'est procuré son premier petit pressoir. Dans son petit chai au frais, sont entreposés des vestiges agricoles, qu'utilisait déjà son grand-père pour travailler la terre. On pourrait passer des heures en sa compagnie tellement il est passionné et engagé ! Engagé c'est peu de le dire d'ailleurs, Paul est même un militant pour l'agriculture biologique et le retour à une vraie agriculture paysanne en Pays Basque, sans chimie, avec et pour la terre. Après plusieurs maladies dans sa famille, il a pris conscience de l'urgence environnementale et biologique, et de la formation des jeunes dans ce sens. 

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Quantité limitée