DORIAN DEJEAN Saint-François 2022 IGP Côtes Catalanes 75cl Blanc

Cépages : Carignans Blanc et Noir & Grenaches Noir, Blanc et Gris en complantation (mélange à la parcelle!)

Vinification: 32 mois sur lies dans une seule barrique

Terroir: Calcaires dolomitiques

Dégustation : Un vin qui offre une dégustation unique. Le nez est envoûtant, la pâte d'amande, l'orange confite, l'hibiscus sont accompagnés d'une légère note oxydative classieuse, comme un grand champagne. La bouche n'est pas en reste, tactile avec son joli zeste d'orange, sa touche noisettée, ses épices et son infusion de fruits rouges et d'hibiscus. Un vin de grande définition. Belle claque!

🍷 Température de service 10-12°, à carafer 1h avant service pour profiter pleinement de l'appréciation aromatique de cette cuvée.

Originaire de Narbonne et passionné par la nature depuis son enfance dans les Corbières, Dorian Déjean a un parcours plutôt atypique ! Après un passage dans le monde de la tauromachie, il se tourne vers la vigne et obtient son diplôme d'œnologue à Montpellier SupAgro en 2016.

Il fait ensuite ses armes auprès de belles références, notamment Marcel Deiss en Alsace, Eric Forest dans le Mâconnais, et Viña Koyle au Chili. En 2020, retour aux sources dans le Roussillon, où il devient second d'exploitation chez Olivier Pithon à Calce, avant d'acquérir ses premières vignes en 2021.

Aujourd'hui, il cultive environ 3 hectares entre Calce, Baixas et les Corbières, avec une approche très respectueuse du vivant, inspirée de l'agriculture biologique et biodynamique. Passionné de botanique, il privilégie les couverts végétaux, le travail minimal des sols et les préparations naturelles pour favoriser la biodiversité.

Au chai, même philosophie : levures indigènes, vinification par gravité, sans collage ni filtration et avec très peu de soufre, éventuellement ajouté à la mise en bouteille.

Un jeune domaine à découvrir!