LES FRERES DE LA COTE La Palma La Isla Bonita n°5 élevage dynamique fût ex-Favorite 59,10° 70cl Canaries Vieux Rhum

Provenant de la distillerie Aldea de La Palma des Canaries. Il s’agit d’un pur jus de canne vieilli dans une Solera 10. Notre sélection a ensuite été entonnée dans les fûts ayant contenu du rhum de La Favorite Navigation 2022 Cuvée n°1. À l’origine, ces fûts de chêne américain ont contenu du bourbon avant de servir au transport du rhum de La Favorite. Ils ont également reçu une chauffe « Black Scale » permettant ainsi de libérer des arômes vanillés, épicés, de la sucrosité. Après 10 000 miles marins et 4 mois de mer autour l’Atlantique à bord du grand voilier sans moteur, TRES HOMBRES, cette cuvée a été embouteillé suite à une légère réduction.

Dégustation : D'un acajou profond aux reflets cuivrés et brillants. L'aromatique intense et séduisante, sur des arômes de fruits confits, de miel, de chêne toasté, de vanille et de caramel chaud, avec une subtile touche saline. Une bouche puissante mais très ronde, parfaitement équilibrée entre douceur et structure. On retrouve des notes de sucre roux, de raisins secs, d’épices douces (cannelle, muscade) et une belle trame boisée. Finale iodée, véritable empreinte du vieillissement en mer.

Qu'est ce que l'élevage dynamique? Un vieillissement accéléré grâce au mouvement du bateau : à la différence d’un chai statique, le rhum embarqué à bord d’un voilier est en mouvement constant. Ce roulis permanent fait circuler le liquide à l’intérieur du fût, favorisant des échanges bois/spiritueux beaucoup plus intenses. Résultat : le rhum extrait plus rapidement les composés aromatiques, les tanins, et les résidus d’alcool présents dans le bois.

L’interaction avec le chêne est amplifiée, et selon les observations des maîtres de chai avec lesquels nous travaillons, ce mode d’élevage produit permet un travail 2 à 3 fois plus rapide que dans un chai statique. C’est un gain de temps, mais surtout un gain de complexité et de profondeur aromatique. Une suroxygénation naturelle et bénéfique

Le second effet du vieillissement en mer est une oxygénation accrue. Le brassage permanent entraîne une suroxygénation du rhum, qui permet d’adoucir les composés les plus volatils (aldéhydes, esters) et de lier les arômes de façon plus harmonieuse. Le rhum devient plus doux, plus fondu, et ses arômes s’ouvrent plus facilement à la dégustation. 

Cette oxygénation naturelle améliore aussi la tenue du rhum à des degrés élevés, permettant de garder des titrages supérieurs à 50%alc tout en conservant une grande buvabilité et des finales très longues. En bref, la mer devient un acteur de la production, au même titre que la distillerie ou le chai. Nos rhums portent ainsi la mémoire de leur traversée : une empreinte vivante, à la fois écologique, artisanale et sensorielle.