OIHANA Ama Rouge 2025 - Nature 12,5° 75cl Saké France

Ce Saké est produit par Alexandra et Kôhei dans les Pyrénées Atlantiques à Castetnau-Camblong.

Ingrédients: Eau, Riz Maratelli, Kôji, Ferments lactiques de lait de brebis

Producteur de riz: El Alcaravan en Navarre

Type: Parfait avec des poissons ou viandes grasses, nous le conseillons plutôt avec une préparation salée, épicée ou herbacée. Il est non filtré, juste décanté et non pasteurisé!

Température de dégustation recommandée: Frais ou chauffé au bain-marie jusqu’à 40°C

Dégustation: Un produit riche, à la sucrosité naturelle, légèrement âpre mais doux, avec une nuance végétale rappelant la pomme verte. Evolue en bouche, belle longueur. Maturé 3 mois au réfrigérateur.

Ama est élaboré selon des méthodes de fermentation ancestrales, style Bodai, originaire d’un temple à Nara. Cette méthode avait quasiment disparu à l’époque de la consommation de masse. Avec en plus une approche originale en intégrant les ferments lactiques du fromage de brebis. Rien de plus naturel, finalement, que ce saké s’accordant avec les fromages locaux...

En japonais, Ama a de nombreuses significations. Le mot désigne les femmes de l'océan; ces lignées de pêcheuses en eaux profondes, qui plongent en apnée depuis probablement des millénaires. Et s'il évoque le féminin et la mer, il désigne aussi le ciel, et la divinité Amaterasu: la déesse du soleil ("celle qui illumine le ciel"). Le soleil, le ciel et l'eau, traits d'union entre toutes les vies, et tout naturellement, maman, en basque.