DORIAN DEJEAN Sainte Colombe 2025 VDF (Côtes Catalanes) 75cl Blouge

Cépages : Complantation de Carignan Blanc et Noir & de Grenache Noir, Blanc et Gris

Vinification: Macération semi carbonique puis 8 mois sur lies en demi muids de 400l

Terroir: Calcaires dolomitiques

Dégustation : Le nez de ce vin de pur plaisir est ouvert sur la fraise et la cerise fraiche, une tonalité florale et une touche de mine de crayon apportent une belle complexité. La bouche est délicate, tout en élégance de fruits rouges frais. La note florale et le graphite apportent de la sève à ce vin au tanin soyeux.

🍷 Température de service 15°, à carafer 1h avant service pour profiter pleinement de l'appréciation aromatique de cette cuvée.

Originaire de Narbonne et passionné par la nature depuis son enfance dans les Corbières, Dorian Déjean a un parcours plutôt atypique ! Après un passage dans le monde de la tauromachie, il se tourne vers la vigne et obtient son diplôme d'œnologue à Montpellier SupAgro en 2016.

Il fait ensuite ses armes auprès de belles références, notamment Marcel Deiss en Alsace, Eric Forest dans le Mâconnais, et Viña Koyle au Chili. En 2020, retour aux sources dans le Roussillon, où il devient second d'exploitation chez Olivier Pithon à Calce, avant d'acquérir ses premières vignes en 2021.

Aujourd'hui, il cultive environ 3 hectares entre Calce, Baixas et les Corbières, avec une approche très respectueuse du vivant, inspirée de l'agriculture biologique et biodynamique. Passionné de botanique, il privilégie les couverts végétaux, le travail minimal des sols et les préparations naturelles pour favoriser la biodiversité. Au chai, même philosophie : levures indigènes, vinification par gravité, sans collage ni filtration et avec très peu de soufre, éventuellement ajouté à la mise en bouteille.

Un jeune domaine à découvrir.