LUIS PEREZ Fino Caberrubia 75cl Espagne

Cépage : Palomino de 40 ans sur le terroir de Carrascal 

Fino non muté, fermentation grâce aux levures indigènes puis élevé sous voile pendant 3 ans et demi .

Dégustation : Un Fino, sec, concentré où le caractère oxydatif souligne délicatement la belle richesse de ce vin non muté.

De plus en plus célèbre, Luis Pérez fait partie des précurseurs du terroir en Andalousie. Il travaille beaucoup pour promouvoir le terroir du voile et promouvoir les Fino non mutés. Il vient d’avoir l’autorisation (une première !) de réaliser des Finos sans mutage, alors que c’est habituellement obligatoire.