BORDATTO Txalaparta 2020 Vin de Pomme 75cl Pays Basque
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Cidrification : Sélection de deux variétés de pommes locales : Apez Sagarra pour sa structure tannique d'une grande finesse, sa vivacité et son expression aromatique, et Eztika pour sa rondeur et son fruit. Pressée lente, débourbage puis fermentation alcoolique en barrique et en amphore (argile) pendant 10 mois. Levures indigènes exclusivement. Bâtonnage des lies fines.
Dégustation : Il s'envisage tel un vin blanc sec, finement perlé, le nez rappelle évidemment la pomme mais reste complexe sur des notes plus grillées et fumées, et de belles notes de poire et de coing. L'attaque est fraîche et nerveuse, la bouche propose une belle minéralité suplée de quelques tanins.
Il accompganera poissons, crustacés, quelques tranches de jambon de Bayonne ou de Porc Basque, une viande blanche ou encore certains fromages (chèvre, fromage à pâte molle). A boire frais !
Le Domaine Bordatto est un tout petit domaine composé d'arbres fruitiers (pommes) et de vignes, situé au Pays Basque près de St Jean Pied de Port à Jaxu. Un domaine qui travaille avec le plus grand respect de son terroir.
# Cidre, France
