PALAIS CURIEUX Mars 2024

PALAIS CURIEUX Mars 2024

Le Palais Curieux rassemble ce mois-ci les jus de tous horizons; le Nivers (recette végétale sans alcool) et du vrai Saké japonais! La cuvée "Kallinago" en Pécharmant et les rouges du Pic Saint Loup. Mais aussi le nouveau millésime 2022 du Domaine Castera en Jurançon sec - ça claque!

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NIVERS n°05 Florale et Hespéridée 75cl Signature Végétale

Assemblages : Grands crus de thés blancs de Chine, verjus, culture de kombucha, extractions de plantes (bigaradier), cédrat, bergamote.

Terroir de thés : Montagne du Fujian, Chine

Couleur : Jaune lumineux

Profil : Rondeur des fleurs blanches (jasmin), équilibrée par des notes hespéridées (bergamote, cédrat) amenant une belle acidité en milieu de bouche.

Profil flatteur, persistance florale en fin de dégustation.

Accords possibles : Carpaccio Saint-Jacques sauce passion yuzu, crumble abricots rôtis, nage de fraises des bois

​Température de service: 14°C

Conservation : à température ambiante ou cave avant ouverture, au frais après et à boire sous 8 jours.

HONSHU ICHI Muroka Honjozo 16,8° 30cl Saké Japon

Un Honjôzo facile à boire et léger (12%), fruité au nez (agrumes, menthe fraîche) et très fluide en bouche. Il est produit à base d’ingrédients à 100% locaux. Excellent rapport qualité-prix pour ce saké qui s’apprécie en toutes occasions.
Produit par la maison Umeda, relativement « récente » puisqu’elle fut fondée en 1916 à l’est de la ville de Hiroshima, dans ce qui est de nos jours une calme banlieue résidentielle. En dehors des membres de la famille Umeda, les employés y sont peu nombreux.

L’eau qui entre dans la composition du saké est puisée à 60m directement sous la brasserie. Elle arrive là par ruissellement depuis le mont Iwataki tout proche. Comme souvent à Hiroshima, c’est une eau extrêmement douce, très pauvre en minéraux. Autre matière première primordiale : le riz.

Accords: Apéritif, poissons, coquillages (huîtres notamment), escargots

Dégustation: En verre à vin, à température ambiante

DOMAINE HUKULUMBARROS Kallinago 2021 Pécharmant 75cl Rouge

Cépages : 50% merlot, 30% malbec et 20% cabernet sauvignon

Terroir : Argilo Calcaire avec présence notable d’argiles bleues

Vinification  : Vendange égrappée à 100%, sans sulfites ajoutés

Dégustation : Voici un vin porté sur la gourmandise, le fruit est pur et délicat. Savoureux et convivial aux tanins fins avec une belle fraîcheur minérale en finale.

DOMAINE MIRABEL Les Bancels 2021 Pic Saint Loup 75cl Rouge

Cépages : Syrah 50%, Mourvèdre 20%, Grenache 10%, Cinsault 10%, Carignan 10%

Terroir : Eboulis calcaires

Dégustation : Bouche ronde, gourmande et équilibrée.

🍷 Température de service 16-18°

MAS DE FIGUIER Seigneur de Leuze 2022 AOP Languedoc 75cl Blanc

Cépages : Grenache blanc & Roussanne

Dégustation : Un blanc au goût de rayons de soleil, gourmand, suave, appétissant, pour l'apéro ou un poisson au barbecue!

DOMAINE CASTERA 2022 Jurançon Sec 75cl Blanc

Cépages : Gros Manseng, Petit Courbu, Petit Manseng & Camaralet

Terroir : Gros et Petit manseng sur sol argileux siliceux et argilo calcaire / Petit courbu et Camaralet sur grèp ferrique (limono argileux avec de nombreux cailloux ferriques dégradés). Exposition sud-ouest et est.

Elevage : Sur lies fines en cuve et en différents contenants bois selon l’année.

Dégustation : Très fruité doté d'une nette vivacité, c'est un Jurançon sec typique pour l'apéritif. A accompagner de charcuteries et de jambon de pays, mais aussi de fromage de chèvre frais affiné, de fruits de mer ou rillettes de poisson.

🍷 Température de service 10-12°