Le Caviste

 Thomas BUISSON

Après une enfance en Provence dans la ville des parfums… et  des études de musique (1er Prix des Conservatoires de Nice et Paris), il débute logiquement dans la vie professionnelle comme musicien dans divers orchestres et ensembles de chambre. Parallèlement il découvre une passion pour le vin qu’il finit par développer.

En 1993 au Centre de Vins de Propriété (Paris XVIIIème) où il reste pendant 7 ans observant, apprenant patiemment son métier, prenant ses premiers contacts, retenant les détails et l’essentiel. Les visites régulières dans les vignobles de Bordeaux, Champagne, Loire et Bourgogne jusqu’au Jura et Rhône Nord; le choc des grandes rencontres et des grands vins avec une grande prédilection pour le Pinot Noir, la Syrah ou Pomerol. Il anime ensuite la Cave du Panthéon (Paris Vème) déjà très orientée autour d’une gamme de vrais vignerons respectueux du terroir grâce à laquelle il entreprend des études pour obtenir son Brevet Professionnel de Viticulteur-Œnologue à l’Université Agropolis de Montpellier en 2002.

Pendant ces études il a pu faire son propre vin à Murviel lès Montpellier en 2002 et 2003 sur des parcelles louées. Il a élargi son expérience pratique dans le Languedoc Roussillon au Domaine La Marfée puis au Domaine Belles Pierres et également en Bourgogne au Domaine Roulot à Meursault. Il reste dans la région et anime une cave-librairie-presse à Lyon, « Vins Quotidiens« .

Thomas a poursuivi son chemin en étant sommelier dans des restaurants de la Côte d’Azur, notamment aux « Vieux Murs » sur les remparts du vieil Antibes et à « La Palme d’Or » de l’Hôtel Martinez à Cannes (deux étoiles au guide Michelin).Il arrive sur les côteaux de Jurançon en 2007 à l’invitation d’une vigneronne en tant qu’attaché régisseur, et aujourd’hui avec plus de 17 années d’expérience à divers niveaux du vin il ouvre son propre lieu à Pau la « Cave du Palais ».

Au fil des années il crée des liens avec de nombreux vignerons partout en France et privilégie la découverte, l’originalité des produits et le respect de la terre, de la nature.