Clément Leclere, Aurèlien Suenen, Emilien Feneuil, Prieuré St Jean de Bébian, Féreol
Une fin d'année effervescente
Pétillants Naturels, Champagnes Grands Crus ou pas, les bulles sont synonymes de fêtes, de repas en famille ou entre amis. Effervescence croquante ou plus patinée, ces vins ont quelque chose qui esquisse un sourire naturel, heureux de se retrouver pour trinquer à ces moments toujours teintés de féerie. À la Cave du Palais, nos vins effervescents sont toujours le fruit de vignerons indépendants, d'artisans du terroir, qui sauront vous faire pétiller de plaisir!!
Se faire plaisir sans se ruiner c'est possible, voici un florilège de bulles abordables sans renier la qualité:
-Antocyame: Découvrez la bulle venue tout droit du pays montalbanais, un Merlot juteux et bien salivant et tout ça sans sucre. A l'apéro!!
-Dans la famille Bulle Nature de chez Vaillant, vous connaissiez la version blanche, découvrez le rosé. Pineau d'Aunis croquant, entre petits fruits rouges et léger poivre, une bulle affriolante pour se mettre en jambe.
-Michto, la bubulle de Zélige Caravent, dégaine une bonne dose de fraîcheur, agrume titillante et bulle chatouilleuse. Encanaillez-vous avec une Michto
-Pépin, la partie négoce du domaine Achillée en Alsace, propose un Pet'Nat à l'aromatique du muscat, à la tension et à la profondeur du riesling. Affûté mais gourmand!!
-Le Bel Instant d'Olivier Belin, c'est un peu notre cuvée "maison", un Champagne d'artisan, où la finesse de la bulle et le dosage très léger (Extra-Brut), fera à coup sûr l'une des stars de vos apéritifs dinatoires (il a un faible pour les crustacés, n'hésitez pas à lui en présenter...).
Entre Grands Crus et vignerons confidentiels, la Champagne haute en couleurs
-À Avize sur la fameuse Côte des Blancs, Aurélien Suenen n'exploite que des terroirs de Grands Crus: Avise, Cramant, Oiry, Chouilly. Il façonne des Chardonnays élancés, profonds, où la craie n'est jamais loin. Une expérience élégante et tactile à accorder avec un joli plateau de fruits de mer.
-Emilien Feneuil est un vigneron ultra-confidentiel assis sur 2,5 hectares à Sermiers. Il cultive ses parcelles comme des jardins, toujours plus proche de son environnement, goûter les vins d'Emilien est une expérience sensible et sensorielle. Sur les jolies volailles au four des fêtes, les Saint-Jacques ou le homard.
-Un des dernier arrivé à la cave, Clément Leclere fait partie de cette jeune génération de champenois qui sort de la vente de raisins aux grandes maisons ou aux coopératives pour révéler leur identité. Raisins bien traités, élevages justes, pour une bulle juste où le dosage n'a pas sa place. Des champagnes identitaires qui se marieront à merveille avec de jolis poissons fumés ou un turbot meunière.
Et d'autres comme Les Frères Mignons, Aurélien Clément, Remy Leroy, Clément Perseval, Cazé Thibaut...
Nouveaux venus, retours distingués ou belle remontée de cave, quelques jolies bouteilles à découvrir
-Vigneronnes du Sud-Ouest, Muriel Zoldan (Antocyame) et Pauline Broqua ont débarqué à la cave avec des jolies choses à nous faire déguster. Du coup, on vous a réservé ça pour les repas qui s'annoncent ou tout simplement le plaisir de la découverte du travail de ces femmes fortes en convictions. Des rouges croquants et racés, un joli blanc qui rabat quelque peu les cartes du Sauvignon Blanc. We love Sud-Ouest!!
-Au cœur des Puys auvergnats, sur des terroirs hétéroclites, basalte, calcaires, granite, Yvan Bernard (Chemins de l'Arkose) est un vigneron qui veut nous révéler la force de ses sols avec des jus purs, sans intrants, juste en émotions, où le raisin est la vraie star du flacon. Au sein d'une région qui a la côte, on retrouve Yvan dans le peloton de tête, bien assis sur sa selle, force tranquille comme les monstres endormis qui l'entourent.
-En pays bordelais, Bel Air Marquis d'Aligre (BAMA pour les intimes) fait figure d'OVNI. En effet JP Boyer vinifie des vins extrêmement fins, peu colorés mais parfumés à souhait. Les 4 cépages emblématiques, les deux Cabernets, le Merlot et le Petit Verdot, s'expriment à merveille grâce à des extractions peu poussées et un élevage en cuve béton pour faire l'essence même du raisins. Un Bordeaux comme vous n'en avez jamais goûté. Le 2010 sera parfait pour les nombreuses agapes carnées de Noël!
-Tout au nord de la vallée du Rhône, la Côte-Rôtie, entourée de noms ronflants Agnès Levet fait son trou en nous proposant des Syrahs où l'élevage bois escorte discrètement une élégance graphite racée. Le superbe Condrieu nous séduit par une plénitude loin d'être mollassonne. A découvrir de toute urgence!
-Chandon de Briailles et Henri Richard, représentent la Bourgogne des Crus prestigieux, l'un sur la Côte de Beaune l'autre sur celle de Nuits. Les appellations, Corton Bressandes Grand Cru ou Charmes-Chambertin Grand Cru, font rêver les amateurs de ce savoir faire bourguignon qui ne cesse de nous émerveiller. D'autres crus communaux en Premier Cru ou pas sont également disponibles pour de grands moments de dégustation!!
-La Loire, le Languedoc ou encore la Galice ne sont pas en reste avec les domaines Porte Saint Jean à Saumur, le Prieuré Saint Jean de Bébian sur Pézenas ou Quinta da Muradella. La grande maîtrise à la vigne permettent à ces vignerons de n'effectuer qu'un travail d'accompagnement au chai pour vous laisser des souvenirs gastronomiques pleins d'émotions.
Eaux-de-vie et spiritueux, des gouttes qui goûtent
D'Ecosse au Cap-Vert en passant par le Béarn ou la Dordogne, le monde des spiritueux est un monde sans frontière où chacun pourra trouver son plaisir. Pour de jolis cadeaux à mettre sous le sapin, alléger les fins de repas ou animer les discussions tardives!!
