Le Domaine Bordatto est un charmant domaine familial situé à Jaxu, près de Saint-Jean-Pied-de-Port, dans la région du Pays Basque en France. Fondé en 2001 par Pascale et Bixintxo Aphaule, le domaine s'étend sur 4,5 hectares, dont 3,5 hectares sont dédiés aux vergers de pommiers et 1 hectare aux vignes. Le domaine fonctionne selon des principes biologiques, mettant l'accent sur une culture durable et respectueuse du terroir. Les vignes sont plantées avec des cépages basques classiques, tels que Tannat, Marselan et Cabernet Franc pour le vin, tandis que dans les vergers de pommiers, on cultive de vieilles variétés locales comme Anisa, Eztika et Erri Sagarra, qui sont particulièrement adaptées à l'agriculture biologique et contribuent au caractère unique de leurs produits.
