BRUNO CIOFI

Béret et Compagnie c'est le projet de Bruno Ciofi. Après des expériences chez Pierre Frick en Alsace, comme propriétaire du domaine de la Pinte dans le Jura puis comme co-gérant de la Ferme Sansonnière en Anjou, Bruno décide d'acheter des raisins bien sourcés en Loire, d'intervenir le moins possible en cave. Pour ses bulles, il perpétue la technique inventée par Philippe Gourdon, qui consiste à récupérer le gaz carbonique issu de la fermentation alcoolique dans un ballon et de l'incorporer plus tard dans la bouteille, et ainsi créer l'effervescence.