C’est Christophe Barbier du Château Bouisset qui cultive son vignoble familial depuis les années 90 sur d’anciens marais salants (une partie du domaine est implantée dans l'Aude, l'autre sur la Clape). C’est un défi quotidien puisque le sel peut être un excellent allié pour le caractère apporté aux raisins mais aussi un ennemi si la nappe salée ne remonte trop. A l’époque, ses ancêtres effectuaient des submersions hivernales pour exercer une pression sur la nappe salée et éviter les remontées de sel dans la vigne. Cela avait aussi comme but de protéger leurs vignes du phylloxéra, ce puceron ravageur qui décima une bonne partie des vignobles français à la fin du XIXe siècle.
