L'Estabel est une petite Cave Coopérative; le vignoble de Cabrières et s’adosse au pic de Vissou dont la silhouette haute de 480 mètres d’altitude domine le village. Cinq vallons qui côtoient un relief escarpé et forment un amphithéâtre de vigne au pied du Pic. Un climat méditerranéen typique du Languedoc. Le vignoble de Cabrières remonte dans le temps; avec le castrum romain (camp fortifié) au Ier ou au IIe siècle de notre ère. C’est l’époque de la pax romana, période florissante pour la viticulture languedocienne. Les vins produit dans la région s’exportent en Italie, en Grèce, en Germanie. D’ailleurs, une fabrication d’amphores vinaires s’implante à proximité de Cabrières. Plus tard, sous l’impulsion carolingienne, le château de Cabrières devient le centre d’un district. Les paysans défrichent et remettent les terres en culture, avec l’aide des moines bénédictins venus d’Aniane, où saint Benoît fonde sa première abbaye vers l’an 780. L’un de ses compagnons, Nemphins, restaure le vignoble de Cabrières.
