Palais Sobre, Cidres, et "Tizanes"... de Rhums Réunionnais - Gadyamb!
Ouvrez la porte, pendant le Dry January, sur un monde sans alcool en pleine évolution; les Boissons Végétales!
À la Cave du Palais, nous avons orienté notre offre sans alcool vers des boissons singulières, pensées pour de véritables accords gastronomiques.
Il ne s’agit ni de vins, ni de spiritueux désalcoolisés...surtout pas! Nous préférons vous inviter à découvrir un tout autre univers, fait d’expériences bucoliques.
Nos perceptions gustatives sont en constante construction. Psychologiquement, notre cerveau cherche des repères familiers: une bouteille au format vin évoque un goût de vin, un joli verre à pied aussi, une robe dorée rappelle un vin blanc… Pourtant, ces boissons ne fonctionnent pas selon les mêmes sensations ni les mêmes saveurs organoleptiques.
Elles demandent autre chose: apprendre à déguster différemment, ouvrir son palais à de nouvelles associations et à d’autres sensations.
Ces boissons sont souvent très complexes entre bourgeons, tiges et racines, feuilles et fleurs, fruits et chairs, céréales, pépins et noyaux.... La "Balade Minérale" contient une macération de coquilles d’huîtres écrasées; "Nivers n°5" repose notamment sur une extraction de cédrat et de bergamote; "Partie dans les Feuilles" mêlent les feuilles de figuier à la mélisse ainsi que des teintures de fleur de tilleul et d’épicéa, "Oihana Amazaké" et son koji (asperigillus oryzae)… L’ensemble, équilibré avec de nombreux autres ingrédients, donnent naissance à des boissons complexes et passionnantes.
Nous les appelons Boissons Végétales. Si vous faites le Dry January, profitez-en pour construire votre Palais Sobre.
La galette ça se fête
Pour prolonger la douceur des fêtes, janvier nous appelle à tirer les rois. Que l'on soit team galette à la frangipane ou couronne aux fruits confits, la gourmandise est au rendez-vous. C'est l'occasion de faire sauter de nouveau quelques bouchons, mais après le champagne des fêtes c'est plutôt vers les cidres et les poirés que nous nous tournons. Basques ou Normands, choisis ton camp ;)
Les arrangés de Gadyamb, un petit bout de la Réunion
Julien réunionnais de souche, vivant désormais entre Pau et Bordeaux, est toujours resté très attaché à ses racines. Il a donc l'idée d'élaborer une gamme de rhums arrangés avec uniquement des matières premières venant de l'île intense. Tout d'abord le rhum provenant de la meilleure distillerie: "Savanna", auquel il adjoint fruits, épices et plantes ! Même le sirop est réalisé à partir de sucre réunionnais. Jusqu'au boutiste on vous dit. Découvrez Fruit de la Passion/Baie Rose, Café pointu(café endémique au goût peu amer)/Vanille Bourbon la vraie... ou encore le rhum "Tizane", recette originale aux vertus médicinales où de nombreuses plantes et épices sont associées pour une sorte de "Chartreuse" de l'océan Indien. Des arrangés équilibrés, peu sucrés et délicats, un véritable voyage qui réchauffent les organismes en ces temps gla-gla !!
