Champagne Cazé Thibaut, vignoble à Châtillon sur Marne entre Epernay et Château Thierry, Fabien Cazé a repris l’exploitation de la famille il y a 14 ans en 2007 mais il a attendu 2013 avant de signer son premier millésime - le temps qu’il fallait pour que les sols et vignes puissent assimilés le changement total d’un travail conventionnel à un travail naturel. Fabien a su prendre le temps pour créer des Champagnes à son image, une approche parcellaire faite d'observations, d'expériences pour affiner toujours plus ses connaissances. Une approche de questionnements en permanence, pour se remettre en question et être au plus proche pour tenter de révéler la face vivante de ses terroirs de hauts de coteaux affleurant la roche mère! Nous sommes ravis de vous le faire découvrir.
