François de Nicolay est co-gérant du Domaine Chandon de Briailles avec sa sœur Claude. C'est lors de son retour aux sources bourguignonnes dans les années 2000, qu'il imagine une petite maison de négoce “vinificateur – éleveur – embouteilleur ”. Tout comme pour son propre domaine où la biologie et la biodynamie sont au cœur des préoccupations depuis de nombreuses années, les approvisionnements de raisins et de moûts vont exactement dans ce sens pour sa structure. Partant du constat qu’on ne peut faire de bons vins qu’avec de bons raisins, cette maison propose des vins purs et sans intrants ! Une fois achetés, les moûts ou les vins, sont élevés dans une vieille cave à Savigny-Lès-Beaune. C’est un travail artisanal qui permet de ne pas ajouter de souffre et qui conserve au vin toute sa fraîcheur d’origine.
