Nicolas Mariotti Bindi s'était d'abord attelé à des études de droit avant d'avoir plutôt envie de travailler de ses mains à la vigne en Corse. Il se forme sur Moulin-à-Vent puis rentre en Corse où il travaille aux côtés de la famille Arena ou encore le Domaine Leccia avec qui il garde encore des liens très proches. C'est ainsi qu'en 2007 il décide de voler de ses propres ailes en travaillant 5 hectares de vignes appartenant au vigneron Orenga de Gaffory. Puis petit à petit, il étend son petit domaine en achetant 2 hectares qu'il plantera en sélécetion massale et en haute-densité. Son domaine aujourd'hui composé d'une quinzaine d'hectares, de nielluccio et vermentino, et est entièrement travaillé en agriculture biologique. Dans son petit chai rénové - une ancienne caserne de pompiers ! - à Oletta, les vinifications sont les plus naturelles possibles, pas ou pas de pigeage, tout en infusion pour les rouges, avec une petite dose infime de soufre à la mise ; les élevages uniquement en cuve inox, béton et cuve ciment ovoïde. Egalement très soucieux de la transparence, beaucoup d'informations sont détaillées sur les étiquettes.
