Le Mas des Chimères est une des belles références des Terrasses du Larzac... Situé sur la commune d’Octon en bordure du Lac du Salagou, Guilhem Dardé s'installe en cave particulière en 1993. Il commence à vinifier lui-même les raisins qui étaient vendus à la cave coopérative et arrête la polyculture (qui était à l'époque la façon de travailler dans la famille). Guilhem, qui aime se présenter comme un paysan vigneron, travaille dès le début en agriculture biologique dans le respect du vivant et recherche toujours la meilleure expression de ses terroirs complexes. Tantôt des terres rouges, tantôt des terres plus basaltiques, les cuvées sont d'une rare finesse, fraîcheur minérale et complexité aromatique. Depuis 2008, la fille Maguelone travaille également aux côtés de ses parents.
