DIATOMISTS Amontillado de Jerez Singular Botas 37,5cl Espagne

Cépage: Palomino

Terroir:  Albariza (calcaire issu de la fossilisation d'algues microscopiques)

Vinification/Elevage: Elevage en solera d'une centaine d'années, le vieillissement s'effectue dans des fûts de chênes américains de 600l pendant 12 ans. Léger mutage et élevage sous voile.

Dégustation: D’une robe ambrée aux reflets dorés, le nez est intense, évoquant les abricots secs et les notes grillées issues des premières années d’élevage sous voile. Ce vin offre une bouche structurée, vive et pleine d'énergie. La palette des saveurs va du tabac blond, au caramel au beurre salé et à la noix, tout cela sans sucrosité. Finale longue.

🍷 Température de service 12-13°  

Diatomists, c'est l'aventure de trois amis passionnés par les vins de Jerez : Antonio, originaire de Jerez, George d'Oxford et Tommy de Barcelone. Avec plus de 20 ans d'expérience cumulée dans le monde du vin, ils parcourent l'Andalousie à la recherche de vignerons exigeants, attachés à leur terroir.

Leur philosophie ? Remettre le raisin et le sol au cœur des vins de Jerez ! Longtemps, la région a surtout valorisé le travail en bodega et le système de solera, parfois au détriment de l'identité des parcelles. Diatomists défend une nouvelle génération de vins où la fraîcheur, le fruit et l'expression du terroir retrouvent toute leur place.

Ils sélectionnent avec soin des vins élevés sous voile et des fûts offrant un bel équilibre entre fraîcheur et notes oxydatives. Le résultat : des vins précis, floraux, fruités, qui révèlent toute la diversité des terroirs andalous.

Une belle approche pour redécouvrir les vins de Jerez, où l'élevage sublime le terroir sans jamais l'effacer !