DORIAN DEJEAN Les Vignes d'en Parmi 2024 IGP Côtes Catalanes 75cl Blanc

Cépage : Macabeu

Vinification: 22 mois sur lies en fûts de 400l

Terroir: Schistes

Dégustation : Des légères notes d'autolyse et de fumée donnent de la profondeur à une bouche grasse qui exhale le jus de citron sucré, l'acacia et une gourmande banane séchée.

🍷 Température de service 10-12°, à carafer 1h avant service pour profiter pleinement de l'appréciation aromatique de cette cuvée.

Originaire de Narbonne et passionné par la nature depuis son enfance dans les Corbières, Dorian Déjean a un parcours plutôt atypique ! Après un passage dans le monde de la tauromachie, il se tourne vers la vigne et obtient son diplôme d'œnologue à Montpellier SupAgro en 2016.

Il fait ensuite ses armes auprès de belles références, notamment Marcel Deiss en Alsace, Eric Forest dans le Mâconnais, et Viña Koyle au Chili. En 2020, retour aux sources dans le Roussillon, où il devient second d'exploitation chez Olivier Pithon à Calce, avant d'acquérir ses premières vignes en 2021.

Aujourd'hui, il cultive environ 3 hectares entre Calce, Baixas et les Corbières, avec une approche très respectueuse du vivant, inspirée de l'agriculture biologique et biodynamique. Passionné de botanique, il privilégie les couverts végétaux, le travail minimal des sols et les préparations naturelles pour favoriser la biodiversité.

Au chai, même philosophie : levures indigènes, vinification par gravité, sans collage ni filtration et avec très peu de soufre, éventuellement ajouté à la mise en bouteille.

Un jeune domaine à découvrir!