Daniel Gómez Jiménez-Landi travailla dans le domaine familial pendant plusieurs années avant de créer sa propre cave, qui est située dans un petit village de La Sierra de Gredos (au sud ouest de Madrid) sur l'appellation Méntrida (Espagne). Très ancré dans la tradition, il s'est lancé depuis 2004 dans la production de véritables vins de terroir en réhabilitant certaines parcelles laissées à l'abandon.
Amoureux des vieux terroirs et des vieilles vignes, il participe également à un autre projet vinicole qui le tient à cœur : Comando G. Le terroir se compose de sols granitiques, avec des altitudes proche de 800m, et un cépage phare, le Grenache. Les vieilles vignes résistent aux longs hivers et aux étés chauds. Les 27 hectares du domaine sont travaillés en bio et quelques parcelles sont en biodynamie depuis 2007.
La viticulture est pratiquée dans le respect de la nature et de sa typicité, de façon écologique (travail manuel de la terre et peu interventionniste) et 1/3 du vignoble est en biodynamie. Ici, il n'y a pas d'utilisation de produits chimiques et les doses de soufre sont au minima. Daniel Gomez Jiménez-Landi se sert de barriques de 500L pour l'élevage, afin de marquer le moins possible les vins et laisser s’exprimer le fruit et la minéralité du terroir.
