DOMAINE DE LA BORDE Vin Jaune 2014 Arbois Pupillin 62cl Blanc

Cépage : Savagnin

Terroir : marnes grises et bleues profondes exposées sud-ouest, forte pente, altitude 400 m

Vinif / Elevage : fermentation alcoolique en foudre, élevage de 10/12 mois sur lies durant la fermentation malolactique, puis mise en vieillissement : élevage oxydatif, sans ouillage ni soutirage pendant 75 mois minimum (6 années et demi).

🍷 Température de service 14-15°, grande garde possible supérieure à 20 ans.

Julien Mareschal, jeune vigneron sur les vallons marneux de Pupillin se compose de 5ha de vignes. Le terroir se trouve en forte pente avec un travail au sol manuel et sans produits chimiques. Il fait partie de cette excellente génération de vignerons bios / biody du Jura, où le respect du terroir se traduit par des principes de la biodynamie, l'enherbement naturel et le travail des sols (labour, butage, griffage...). Une maîtrise des doses de So2 à leur minimum, fermentations en levures indigènes issues du terroir… Le domaine pratique l'Agriculture Biologique depuis 2012. Julien est très attaché aux traditions locales Jurassiennes, à l'instar de ses cuvées. Les cépages Ploussard, Trousseau, Pinot noir, Chardonnay et Savagnin s'expriment à travers différentes parcelles dont les sols et l'exposition en font la typicité, produisant ainsi des vins de terroirs.

# Jura, Savagnin, Jaune / oxydatif, Bio, Biodynamie, Vin Naturel, Puissant, Fruit sec, Complexe, Volaille, Fromages, Vin de garde.