LES FRERES DE LA COTE Montebello Vieux Rhum 52,7° 50cl Guadeloupe

Ce nouvel embouteillage est le fruit de la première expérience de vieillissement à la distillerie Montebello. Après 13 mois passés en fûts ex-Bourbon, le rhum a pris la mer à bord du voilier Ide Min, sous le commandement de Capitaine François, pour un voyage de près de 4 mois. Il a ensuite poursuivi son élevage durant une année dans le chai à St Etienne, avant d’être réduit à 52,7% lentement pour son embouteillage.

Dégustation : La robe est dorée claire aux reflets lumineux. Expressif au nez, frais et boisé, mêlant la canne mûre, les épices douces, la vanille et une pointe de caramel blond. La bouche est vive et élégante, révélant une belle structure. Les notes de chêne américain s’associent harmonieusement aux arômes tropicaux et végétaux typiques de Montebello. La finale est subtilement saline, signature du vieillissement maritime.

Qu'est ce que l'élevage dynamique? Un vieillissement accéléré grâce au mouvement du bateau : à la différence d’un chai statique, le rhum embarqué à bord d’un voilier est en mouvement constant. Ce roulis permanent fait circuler le liquide à l’intérieur du fût, favorisant des échanges bois/spiritueux beaucoup plus intenses. Résultat : le rhum extrait plus rapidement les composés aromatiques, les tanins, et les résidus d’alcool présents dans le bois.

L’interaction avec le chêne est amplifiée, et selon les observations des maîtres de chai avec lesquels nous travaillons, ce mode d’élevage produit permet un travail 2 à 3 fois plus rapide que dans un chai statique. C’est un gain de temps, mais surtout un gain de complexité et de profondeur aromatique. Une suroxygénation naturelle et bénéfique

Le second effet du vieillissement en mer est une oxygénation accrue. Le brassage permanent entraîne une suroxygénation du rhum, qui permet d’adoucir les composés les plus volatils (aldéhydes, esters) et de lier les arômes de façon plus harmonieuse. Le rhum devient plus doux, plus fondu, et ses arômes s’ouvrent plus facilement à la dégustation. 

Cette oxygénation naturelle améliore aussi la tenue du rhum à des degrés élevés, permettant de garder des titrages supérieurs à 50%alc tout en conservant une grande buvabilité et des finales très longues. En bref, la mer devient un acteur de la production, au même titre que la distillerie ou le chai. Nos rhums portent ainsi la mémoire de leur traversée : une empreinte vivante, à la fois écologique, artisanale et sensorielle.

La Distillerie Montebello : Auguste Clément Dolomie, négociant originaire de la Désirade, décide d’implanter une distillerie sur les terres de l’habitation éponyme. Nichée dans les premiers reliefs de la plaine de Petit-Bourg, il décide de la nommer “Carrère”, nom du quartier où se trouve la distillerie.

Aujourd'hui Les frères Marsolle décident de redonner à la marque tout son éclat en misant sur un management jeune et local. La distillerie familiale souhaite, grâce à la mise en place d’une nouvelle équipe dynamique, gagner en qualité, en efficacité et augmenter sa visibilité en local et à l’international. Ils travaillent ensemble à la mise en avant du savoir-faire, du terroir, de la qualité en Guadeloupe.