MAS DES CHIMERES Hérétique 2020 IGP Coteaux du Salagou 75cl Rouge

Cépages : Merlot 80%, Cabernet Franc 18% & Syrah 2 %

Dégustation : Son nom l’indique, il est Hérétique par ses cépages, le merlot et le cabernet… Un vin de garde, 24 mois d’élevage avant la mise en bouteille. Il est sombre et complexe. Un mélange de fruits noirs… (belle garde 8/10ans).

🍷 Température de service 18°, un carafage de 2h est conseillé pour développer toute la complexité aromatique du vin, potentiel de garde de 10 ans et +

Le Mas des Chimères est une des belles références des Terrasses du Larzac... Situé sur la commune d’Octon en bordure du Lac du Salagou, Guilhem Dardé s'installe en cave particulière en 1993. Il commence à vinifier lui-même les raisins qui étaient vendus à la cave coopérative et arrête la polyculture (qui était à l'époque la façon de travailler dans la famille). Guilhem, qui aime se présenter comme un paysan vigneron, travaille dès le début en agriculture biologique dans le respect du vivant et recherche toujours la meilleure expression de ses terroirs complexes. Tantôt des terres rouges, tantôt des terres plus basaltiques, les cuvées sont d'une rare finesse, fraîcheur minérale et complexité aromatique. Depuis 2008, la fille Maguelone travaille également aux côtés de ses parents.

# Barbecue, Bio, Coup de cœur, Epicé, Epicée, Gibier, Languedoc, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Velouté, Viande rouge.