DOMAINE PELLE Les Bornés 2023 Menetou Salon 75cl Blanc

Cépage : Sauvignon Blanc

Terroir : Vignes de 25 ans en moyenne. Marne kimméridgienne sur 15 hectares et plusieurs parcelles.

Vinification / Elevage : pressurage direct à l’arrivée en cave; débourbage; fermentation en cuves inox; élevage sur lies et en cuves inox; fermentation naturelle en levures indigènes.

Dégustation : Le nez agréable est très floral et fruité évoquant des notes zestées (pamplemousse et citron). La bouche est à la fois pleine et vive, délicatement fleurie, dotée d'une attaque franche !

🍷 Température de service: 9/10°C

Paul-Henry Pellé est né en 1985, il a grandi à Morogues -comme l’arrière grand-père, le grand-père et le père, et comme eux il a choisi d’être vigneron.
Il fait ses classes au lycée viticole de Beaune et ses stages chez Olivier Lamy à St Aubin et avec Benjamin Leroux au Clos des Epeneaux. Avec le premier, il apprend le respect de l’identité de chaque terroir et la justesse des contenants en cave ; avec le second il apprend l’importance du travail des sols pour le respect du végétal.

Premiers millésimes au domaine en 2006 et 2007 sous l’œil averti de Julien Zernott, qui a assuré les vinifications depuis 1995. En 2007 à 22 ans, Paul-Henry prend en main les vignes et la cave, accompagné par Anne (sa mère) qui dirige le bureau depuis la fin des années 80. Après 3 générations qui ont fait naître, qui ont construit et qui ont pérennisé le domaine, il guide ce dernier vers une finesse et une qualité constante.
Depuis son retour, l’évolution du travail dans les vignes et dans la cave a permis de produire à chaque millésime des vins précis. Chaque bouteille est représentative du terroir et de l’année qui l’ont portée. Son objectif, la simple expression du terroir.

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