VINCENT DAUVISSAT Chablis 1er Cru La Forest 2023 75cl Blanc

Cépage: 100 % Chardonnay issu de la parcelle Premier Cru La Forest, située sur la rive gauche de Chablis.

Terroir: Sols argilo-calcaires typiques du Kimméridgien, riches en fossiles marins. Exposition sud-est offrant une belle maturité tout en conservant la fraîcheur. Vignes conduites selon des principes biologiques et biodynamiques non certifiés.

Vinification: Fermentation en cuves inox et fûts de chêne anciens, sans bâtonnage excessif. Élevage long sur lies fines. Mise en bouteille sans filtration poussée afin de préserver l’expression pure du terroir.

Dégustation: Robe jaune paille claire. Nez complexe mêlant zeste de citron, poire blanche, coquille d’huître, fleurs blanches et une pointe miellée et iodée. En bouche, le vin se montre vibrant, tendu, avec une acidité précise, une belle densité minérale crayeuse et une finale saline très persistante.

🍷 Température de service à 11–12 °C, éventuellement carafer légèrement dans sa jeunesse. À apprécier à partir de 2027, avec un potentiel de garde remarquable jusqu’en 2035 et au-delà.

Domaine emblématique de Chablis, le domaine Dauvissat compte aujourd’hui parmi les plus grands vins blancs de Bourgogne. Le domaine est cultivé depuis trois générations. René, le père de Vincent et avant lui Robert son grand père, travaillaient déjà leurs vignes et mettaient en bouteilles leurs propres vins. Vincent dirige le domaine qui porte son nom depuis 1989. Aujourd’hui, Étiennette, la fille de Vincent, travaille aussi aux côtés de son père.

Les 12 hectares de vignes du domaine couvrent les quatre appellations locales : Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru (6 ha) et Grand Cru (2,7 ha). Les vignes sont cultivées en biodynamie depuis 2002 sans en revendiquer de certification. Les vinifications sont très peu interventionnistes, peu de soufre. Les vins ont une capacité de très grande garde ; chacun des climats se patinera et révélera pleinement la complexité de son terroir.

# Biodynamie, Bourgogne, Chardonnay, Blanc, Fromages, Minéral, Poisson, Puissant, Vin de garde, Volaille