18: Palais Curieux Mars 2023

Le gros coup de coeur du mois est pour un petit nouveau dans le paysage basque Olivier Pouchoulou à Ispoure et son domaine Etxondoa en Irouléguy. Installé sur 4,5 hectares depuis le millésime 2020 seulement! Les vignes se situent sur les pentes raides de l'Arradoy avec 30% et jusqu'à 45% de pente! Et pour se compliquer la vie, il a planté - pour se faire peur aussi... dans le sens de la pente, ainsi il plante avec plus de densité qu'en terrasses favorisant la qualité! Ses cuvées "Xut" à prononcer "Chut" voulant dire "pente" par la force des choses…. L'orientation plein sud du parcellaire et le magnifique terroir de grès rouge marquant les vins d'une grande maturité et minéralité à la fois, exprimant des bouches amples et pleines avec beaucoup de relief! Les vins ne sont ni chaptalisés, ni désacidifiés, ou autres interventions chimiques bien sûr! Les vins sont très peu sulfités également afin de garder toutes les qualités organoleptiques du vin. De plus Olivier aura quelques surprises à nous proposer bientôt: une superbe cuvée parcellaire en rouge et son autre petit vignoble de Mauléon hors appellation sur lequel il mène d'intéressantes expériences..à suivre donc!!

Durant la même sortie, j'avais aussi rendez-vous avec le vigneron-humaniste Paul Carricaburu du Domaine Espila. Toujours un merveilleux moment d'échanges avec Paul, sur tellement de sujets abordés et sa si grande passion pour la nature et ses petites parcelles en mosaïques...calcaires, grès rouges ou ophites! Il a de tout Paul et c'est ce qui fait une partie de sa singularité! Une bien belle dégustation sur ses 2022 à venir, déjà un beau profil ouvert et distingué comme le vigneron, à son image et c'est ce naturel là qui est saisissant... allez nous patienterons encore un peu et vous aussi n'est ce pas?

Quelques arrivages originaux depuis Bordeaux donc ne les oublions pas!!

Château Micalet, ce joli domaine discret dans le Haut Médoc en Cru Artisan, produisant des vins de terroir, le tout depuis toujours en Agriculture Biologique certifié depuis 2009 déjà... et c'est si rare dans ce secteur. Leur première préoccupation est le vignoble. Produire des raisins de qualité leur permet de produire du vin qu'ils aiment, simple et évident! Une vinification classique avec élevage doux en barrique pendant 12 mois dont un tiers de barriques neuves. Et la présence de ce cépage qui se raréfie partout mais qui grandit bien ici, le Petit Verdot avec ses parfums de cerise noire, framboise, lila, menthol, poivre, sauge et violette....un cépage qui présente aujourd'hui un réel intérêt vis à vis du changement climatique constaté...à ne vraiment pas oublier non?

Ensuite une belle découverte avec Eric Seuve, vigneron et formateur en traction animale; voici une cuvée étonnante avec un élevage de 12 à 14 mois en grande amphore de terre cuite. Clos Ryval en appellation Côte du Bourg cultive 2 hectares en front de Gironde plein sud en coteau à l'aide de ses chevaux. Un nez très ouvert de fruits rouges sur muris, très gourmand, une bouche élégante avec de la fraîcheur et une texture très soyeuse. Le cheval au sein des vignes est très important pour Eric qui a également un élevage de chevaux de trait, notamment des Traits Bretons. Ecoutons-le « En passant à cheval, on supprime le tassement qu’un enjambeur (tracteur des vignes) va réaliser sous chaque roue. La terre est plus souple donc les racines peuvent aller chercher plus en profondeur les éléments nutritifs spécifiques au terrain sur lesquels les vignes poussent».

Les bons crus savoyards de Domaine Dupasquier sont arrivés aussi... provenant du quartier de la commune de Jongieux au si joli nom et prédestiné... "Aimavigne"...!! Ici la vigne est reine depuis bien longtemps sur ce magnifique côteau exposé plein sud-ouest avec sa cohorte de cépages typiques: Jacquère, Roussette Altesse en blanc ou Mondeuse en rouge. Une cuisine d'hiver est idéale type fondue, raclette ou tartiflette.... mais pas que!! A tenter un plateau de fruits de mer avec la Jacquère, une jolie truite au bleu avec la Roussette serait un accord parfait ou une belle volaille dorée au four avec la Mondeuse (lointaine parente de la célèbrissime Syrah!) avec ses senteurs poivrées, fumées et ses fruits noirs mûrs mais croquants en bouche! Allez tous aux fourneaux!

JAPON

Un voyage jusqu'au Japon avec Takuko San chez Yuri M. Rafraichissant, ce saké fait bien ressortir tout l’umami du riz. Un saké intéressant aussi bien frais, chambré que chauffé : ses caractéristiques évolueront selon la température. Il est entièrement composé de riz “Saga-no-mai” développé et cultivé dans le département de Saga sur l'île si belle de Kyushu. Produit par la maison Matsuuraichi, fondée en 1716 à Imari côté mer Genkai Nada.

Toujours à Bordeaux. La Bouche est une distillerie à basse température. Inspiré par la cuisine gastronomique et les cuissons sous vide. Avec leur Rotavap, un alambic sous vide préservant le maximum de parfums et la fraîcheur des botaniques choisies. Ce procédé leur permet d'infuser à moins de 35°C et ainsi éviter de les cuire et donc de les détériorer. Chaque botanique est distillée séparément. Un vrai coup de coeur pour le caractère, la qualité et l'originalité de leurs productions dans le dédale de tous les gins proposés aujourd'hui avec plus ou moins de bonheur....

Palais Curieux Mars 2023

Voici la sélection des curiosités pour le mois. Domaine Etxondoa // Domaine Dupasquier // Château Micalet // Clos Ryval // Dominique Andiran

Comme chaque mois, un petit condensé des nouveautés dans ce colis prêtes à être livrées jusque chez vous !

Depuis le pays basque à Ispoure chez Olivier Pouchoulou, une très belle révélation jusqu'au nord du Gers chez Dominique Andiran, qui n'est plus une révélation mais qui nous surprend malgré tout en permanence, quelle santé! Chez lui nous avons le plaisir de vous proposer une exclusivité nationale et même internationale…. avec son "Vain de Ru" 2007 blanc de pur Colombard sec… oui oui je ne débloque pas… en direct de son chai, une merveille de noisettes et citron confit... j'ai soif! Génial on adorrrre!

Puis Bordeaux...car il n'y a pas que de l'eau à Bordeaux ;) entre l'océan, la Gironde, la Garonne et la Dordogne...il y a aussi des vignes et du vin...au cas ou vous l'auriez oublié!

Puis une bonne grimpette jusqu'en Savoie, c'est bon pour les jambes (les cyclistes seront fans!) au hameau Aimavigne le bien nommé!? Un coteau bien pentu depuis lequel pratiquement tout se fait à la main... chez Véronique Dupasquier et son frère; deux vrais artisans pur jus!