31: Palais Curieux Mars 2024
Nivers, Pécharmant, Japon, Pic St Loup
Nous sommes à la recherche depuis un moment d'une véritable alternative au vin... une boisson sans alcool mais goûteuse !! Les "sans alcool" sont souvent plutôt adaptées pour l'apéro (pétillantes) ou trop sucrées... et nous rencontrons un réel manque de complexité et de texture... puis "Nivers" est apparu ! Une boisson végétale dite "signature" avec une authentique complexité; trois expressions avec des bases de macérations - fermentations longues de grands crus de thés ou kombucha, de verjus, de plantes, de feuilles, d'algues ou d'agrumes.... Elaborées par Nicolas Verstraete, lui-même passionné par le vin cherchant également une boisson pouvant s'accorder avec une cuisine raffinée. Nous avons été complétement bluffés et conquis ;);) !! Une toute nouvelle expérience différente du vin mais s'exprimant avec une superbe aromatique, la texture et la longueur en bouche sont étonnantes.
Mickaël Gaulhiac et l'histoire d'un bateau romain "Hukulumbarros" qui donna son nom à une région viticole tunisienne, aujourd'hui appelée "Grombalia". Souhaitant rendre hommage à sa famille maternelle originaire de cette belle région viticole et du côté paternel pour la passion de la voile et du vin.
C'est sur l’aire d'appellation de Pécharmant que Mickaël crée son domaine en 2017...malheureusement ses débuts seront terribles puisque le gel s'abattra et la perte sera totale...pas de production du tout…!! Ici le sol y est singulier puisque composé d'argiles bleues et de roche calcaire, très proche de certains sols du fameux terroir de Pomerol. Une cuvée sans sulfites ajoutés nous a ravis, portée sur la gourmandise, le fruit est pur et délicat. Savoureux et convivial, aux tanins fins avec une très belle fraîcheur minérale en finale.
Quel bel arrivage depuis le si beau Pic Saint Loup, entre Cévennes et Méditerranée, une appellation qui rime plutôt avec des vins rouges bien denses mais frais, composés des fameuses Syrah mais aussi Mourvèdre et Grenache noir. Les vins si excellents du Domaine Mirabel, les frères Feuillade Samuel et Vincent nous enchantent depuis 2002...plus de 20 ans déjà…! Leurs vins sont reconnaissables par leur minéralité, densité et fraîcheur remarquable.
Légèrement plus au sud, à Vacquières se trouve le Mas de Figuier un autre joli domaine à découvrir. Les vins s'expriment vraiment à l'aise et plus en gourmandise sans oublier la profondeur pour la cuvée "Jean". Le blanc "Seigneur de Leuze" hyper gourmand et satisfaisant vous accompagnera depuis l'apéritif jusqu'au plat de poisson en papillote, citrons confits et gingembre sans se lasser...
En parlant d'expériences nouvelles....si nous partions un peu plus loin ?! Ouvrir une fenêtre sur le Japon par exemple... pour découvrir le monde du saké ? Ces boissons à base de variétés anciennes de riz offre un monde aussi riche et complexe que le vin ! Nous gratterons à peine à la surface...mais c'est déjà çà ! Le "Muroka Hanjozo" de la brasserie Honshu Ichi fondée en 1916 est un saké facile à boire, bien fruité aux notes d'agrumes et menthe fraîche ou un Junmai de la brasserie MATSUURAICHI très "tradi" puisque fondée en 1716...deux cents ans plus tôt seulement... ;);) de l'île de Kyushu au sud aux parfums de rhubarbe, cire d’abeille, céréales, léger végétal, plus sec, presque minéral pour Bœuf tataki ou poisson fumé?
Pour compléter nos liqueurs l'Ultra Yuzu de la Maison Chiyomusubi est une bombe d'agrumes revigorante avec beaucoup de finesse et de netteté pour accompagner pourquoi pas?...des coquilles St Jacques, des crevettes aux herbes ou en sucré parfait avec un cheesecake...
