Julien Mareschal, Domaine de la Borde, Jura
C’est lundi et on attaque avec les vins de Julien Mareschal du Domaine de la Borde à Pupillin dans le Jura ! Au programme, du Jaune, du Savagnin ouillé et non ouillé, du Chardo et Pinot Noir, du Trousseau et Ploussard en format 75cl ou familial ! Vins vivants !
Domaine de la Borde de Julien Mareschal, jeune vigneron sur les vallons marneux de Pupillin se compose de 5ha de vignes âgées de 7 à 77 ans. Le terroir se trouve en forte pente avec un travail au sol manuel et sans produits chimiques.
Julien Mareschal fait partie de cette excellente génération de vignerons bios et biodynamiques du Jura, où le respect du terroir se traduit par des principes de la biodynamie, l'enherbement naturel et le travail des sols (labour, butage, griffage...). Une maîtrise des doses de So2 à leur minimum, fermentations en levures indigènes issues du terroir… Le domaine pratique l'Agriculture Biologique depuis 2012.
Julien est très attaché aux traditions locales jurassiennes. Ses cuvées reflètent cet attachement. Les cépages Ploussard, Trousseau, Pinot noir, Chardonnay et Savagnin s'expriment à travers différentes parcelles dont les sols et l'exposition en font la typicité, produisant ainsi des vins de terroirs.
Les cuvées : Ploussard "Côte de Feule", Chardonnay "Terre du Lias", "Côte de Caillot", ou Savagnin "Les Ecrins" sont les cuvées qui reflètent son attachement au principe du terroir. D'autres cuvées particulières font également la curiosité des amateurs de vins, telles que le "Foudre a Canon" (Savagnin ouillé pendant 18 mois) ou l'intrigante version "Vice Versa"....
