Petite escale au pays des vins de l'Aveyron !
Petite escale en Aveyron au pays des vaches, de la bonne gastronomie... et des vins évidemment ! Quoiqu'on puisse imaginer, l'Aveyron est une merveille pour les vins ! C'est une mosaïque de terroirs, apportant complexité et minéralité aux vins. Depuis Rodez en direction de la Vallée du Lot, le regard est d'abord interpellé par les vignobles de Marcillac grâce aux étonnants vallons couleur rouge sang donnés par les grés rouges. Certaines vignes sont conduites en terrasse pour profiter et optimiser le travail de la pente. Plus loin, on trouvera tantôt des schistes, tantôt des granit, parfois des calcaires et grès blancs. C'est impressionnant de constater les différences de sol d'une vallée à une autre, sur les flancs abrupts des vallées du Lot, du Dourdou et du Tarn !
Le vin en Aveyron est présent depuis le Moyen-Age grâce au fameux Chemin de Saint-Jacques de Compostelle. Conques, célèbre pour son abbatiale, possédait plusieurs vignobles autrefois dans ses environs. Aujourd'hui, seul vigneron à Conques même, Patrick Rols est présent depuis 2003 sur un terroir entièrement constitué de schistes ! Les vignes dominent de façon majestueuse le village et son abbatiale ! Epaulé par son frère Joël, il conduit son petit vignoble de 6 ha en agriculture biologique, et ce depuis son tout premier millésime. Les rouges sont travaillés en infusions et douces extractions, pour conserver la fraîcheur du terroir de schistes et extraire des tanins très soyeux. Les blancs sont très fins, vigoureux, dotés de finales salivantes. Sa cuvée "Coccinelle" en 100% Chenin est un coup de cœur pour moi ! C'est comme si le Chenin, ici, avait retrouvé un de ses terroirs originels...
Un peu plus loin, aux confluences du Lot et de la Truyère, un très joli village au bord de l'eau nommé Entraygues-sur-Truyère abrite un vignoble méconnu, pourtant en appellation d'origine contrôlé de puis 2011 : Entraygues-le-Fel ! C'est ici que Pauline Broqua s'est installée sur les hauteurs, au lieu-dit des Buis, sur 7 ha aujourd'hui... Le Fer Servadou et le Chenin y sont travaillés de façon soignée et entièrement naturelle. Ancienne sommelière, la dégustation n'a pas de secret pour elle ; elle cherche des vins droits, précis et dotés de jolies fraîcheurs.
Revenons sur Marcillac ! Le Domaine des Costes Rouges travaille en agriculture biologique depuis 2009 et le vignoble est entièrement implanté sur des sols argilo-gréseux, d'une magnifique couleur rouge lie de vin, très beau terroir typique de ce petit coin de France aux allures de la campagne de nos grands-parents... D'ailleurs, le domaine aime recevoir dans ses petits gîtes très typiques et très cocoon, pélerins et autres visiteurs en quête de quiétude justement ! Le Fer Servadou, endémique et typique du vin de Marcillac, est mis à l'honneur dans toutes les cuvées, un soupcçon de Prunelard en assemblage par là... Les vins reflètent la pure expression du Mansois local (Fer Servadou) dans des styles différents mais toujours en levures indigènes... On se régale des notes épicées, poivrées, de piquillos confits, de pivoines... C'est juteux, gourmand, velouté et des tanins joliment soyeux. Il y en a pour tous les accords, les apéro / tapas ou les grillades, sur une pièce de veau du Ségala ou bien sur une viande de gibier cuit longuement pour les soirées d'hiver au coin de feu...
