Belles Adresses

Vous connaissez Pau? La ville natale d'Henri IV, le passage obligatoire du Tour de France, le Grand Prix, le béret, la Poule au Pot, 1er golf du continent Européen, Bernadotte le Roi de Suède et de Norvège, le Boulevard des Pyrénées, l'hippodrome de Pau, la Section Paloise en Rugby, le Kayak, le fameux Gâteau Russe...?

C'est aussi l'appellation de Jurançon - Le vignoble de Jurançon en AOC comprend près de 1 200 hectares, il est classé AOC depuis 1936, soit parmi les premières de France. Ses vins étaient rendus célèbre déjà par le baptême de Henri IV!

Notre territoire est riche en producteurs ambassadeurs de la gastronomie. Fromages, charcuteries, pâtisseries... : Jambon de Bayonne, fromage de brebis, canard, truites, porc noir, gâteau basque, gâteau Russe... 

A la Cave, nous proposons des soirées de dégustations où toutes les amuses bouches et repas sont préparés par nous-mêmes avec des produits d'ici achetés chez le producteur. Nos amis restaurateurs ont la même démarche. 

 

RESTAURANTS

Les Pipelettes - Laetitia Sarthou
"Ici, les plats, gourmands, sont établis en fonction des produits du marché, et des récoltes d'une trentaine de producteurs proches de Pau. Menus imposés, midi et soir, mais le rapport plaisir/prix est excellent. Tout comme l'accueil, décontracté." Avis du Guide Michelin

Restaurant Yuri M. - Yuri Nagaya
"Les Palois apprécient depuis longtemps déjà le travail de Yuri Nagaya, chef originaire de Gifu au Japon, et pour cause : elle réalise un mix surprenant entre la grande tradition culinaire de son pays natal et les techniques et produits français – foie gras, porc de Bigorre, et autres poissons de l'Atlantique. Un plaisir pour les yeux et pour les papilles." Avis de Guide Michelin

Restaurant Paute - Maxime Laplace et Nicolas Moreau
"Potes de boulotte, Maxime Laplace et Nicolas Moreau ont pas mal popoté (Les Crayères à Reims, La Mère Brazier à Lyon, Maison Boulud à Montréal) avant de se toper à Pau. En jeu ? Un bistrot juste à eux, où ils balancent sans chichis des canailleries du marché joliment ficelées, à un jet de seau du vieux lavoir du Hédas, dans une ruelle étroite en escalier. Ce midi-là, dans la salle pierrée-briquée-chaulée où Louise Arruat veille au grain : œuf bio du marché plus que parfait, camouflé par un siphon de camomille, coulant sur des lamelles de PDT pickelisées, des herbes fraîches (estragon, ciboulette, persil) et des croûtons bien dorés ; fondante poitrine de veau de la ferme Larriou, cuite à basse température puis snackée, câlinée par une crème au madère et tapissée de noisettes, faisant la nique à une purée de PDT et d’ail confit ; avant, en finale délicieusement simpliste, un régalant riz au lait vanillé et caramélisé, chapeauté d’un crumble et d’une glace au beurre noisette. // Gérard Roubeix" Avis Le Fooding. 


L'Etable d'Ossau - Kristian Poppe et Juan Matias Ferreyra
Un duo Belge Argentin installé depuis peu dans le Béarn et qui ont choisi cet emplacement magique face au Jean-Pierre (le Pic du Midi d'Ossau) à 30 minutes du centre ville de Pau. Une cuisine inspirée par leurs voyages et qui fait voyager préparée avec des produits des producteurs d'ici. Et si vous aimez jouer le piano... il y en a un! Réservation obligatoire. 

Maynats - Jonathan Vallenari et Gautier Alvarez
"Jonathan et Gautier (Vallenari et Alvarez) sont deux bénéficiaires de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents particulièrement épanouis. Une cuisine aboutie, parfois sur un fil, mais qui ne se brise jamais. Une maison joyeuse, vivante, décontractée, tellement agréable à vivre…" Avis du Gault&Millau

Omnivore - Stéphane Cunin
"Dans le centre, un très beau bistrot à l'ancienne, dans un style bourgeois et historique qui fait des lieux un endroit idéal pour les repas d'affaires, avec son bois verni, ses banquettes, ses nappes blanches et ses miroirs. Le chef Stéphane Cunin y développe une cuisine de classiques revisités, avec ce qu'il faut d'idée et de savoir-faire pour expliquer la bonne réputation." Avis du Gault&Millau

PRODUCTEURS

Il y a des nombreux marchés à Pau et jusque dans les vallées en montagne. Voici une sélection des marchés à Pau et ses alentours tout au long de l'année :

Quelques producteurs avec qui nous aimons travailler :
Sylvie et Jean Jacques Peyré - légumes
La Ferme de Luys - légumes
Lulu & Serge Chabat - légumes
Ferme Prétou - porc
Pierre Duplantier - volailles

Les Halles de Pau 
Ouvertes du mardi au dimanche de 7h à 15h

Les Carreaux des Halles de Pau - Producteurs 
Ouvert mardis, mercredis, vendredis et samedis de 7h à 12h30

Albert 1er, Pau - Marché de Revendeurs et Produits Orientaux
Ouvert les samedis de 8h à 13h

Marché Bio - Billère
Ouvert les mercredis & samedis de 7h30 à 12h30

Marché de Producteurs - Jurançon
Ouvert les vendredis de 8h à 13h

Marché Paysan - Idron
Ouvert les samedis de 8h30 à 12h

Marché Oriental du Hameau - Ousse des Bois, Pau
Ouvert les Dimanches de 9h à 13h