VINCENT DAUVISSAT Chablis 2015 75cl Blanc

Cépage: 100 % Chardonnay

Terroir: Sols kimméridgiens calcaires typiques de Chablis, riches en fossiles marins. Vignes cultivées selon des principes biologiques et biodynamiques.

Vinification: Fermentation en cuves inox, suivie d’un élevage partiel en fûts de chêne anciens pendant plusieurs mois sur lies fines, sans bâtonnage excessif. Mise en bouteille sans filtration poussée, dans le respect du style pur et tendu du domaine.

Dégustation: Robe or pâle aux reflets argentés. Nez de pêche, nectarine, fleurs blanches, anis, noisette, des notes minérales de miel, pierre humide. En bouche c'est ample, dense, satinée, acidité vive et bien intégrée, finale longue et minérale, avec parfois des accents iodés

🍷 Température de service à 10–12 °C. À apprécier dès 2025 pour sa fraîcheur, ou à garder jusqu’en 2035 voire au-delà pour plus de complexité.

Domaine emblématique de Chablis, le domaine Dauvissat compte aujourd’hui parmi les plus grands vins blancs de Bourgogne. Le domaine est cultivé depuis trois générations. René, le père de Vincent et avant lui Robert son grand père, travaillaient déjà leurs vignes et mettaient en bouteilles leurs propres vins. Vincent dirige le domaine qui porte son nom depuis 1989. Aujourd’hui, Étiennette, la fille de Vincent, travaille aussi aux côtés de son père.

Les 12 hectares de vignes du domaine couvrent les quatre appellations locales : Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru (6 ha) et Grand Cru (2,7 ha). Les vignes sont cultivées en biodynamie depuis 2002 sans en revendiquer de certification. Les vinifications sont très peu interventionnistes, peu de soufre. Les vins ont une capacité de très grande garde ; chacun des climats se patinera et révélera pleinement la complexité de son terroir.

# Biodynamie, Bourgogne, Chardonnay, Blanc, Fromages, Minéral, Poisson, Vin de garde, Volaille