DOM&TERRE Envol 2021 VdF (Corbières) 75cl Blanc

Cépages : 50/50 Roussanne et Marsanne

Terroir : Alluvions calcaire en bord de rivière

Elevage : En cuve sur lies et en pièces bourguignonnes de plusieurs vins.

Dégustation : Joli nez fin, des aromatiques de pêche blanche, citron, pamplemousse, une légère note oxydative lié à l’élevage en pièces bourguignonnes. Bouche très gourmande, ronde et fraîche.

🍷 Température de service 10-12°, potentiel de garde 6-8 ans.

Dominique a grandi dans le Jura dans les vignes de ses parents déjà travaillées à l'époque (1968) en agriculture biologique ! Quoi de mieux que des parents convaincus par le vivant depuis longue date pour s'imprégner de cette philosophie ! Il commence à travailler avec ses parents, puis créé un domaine entre le Mâconnais et Beaujolais avec sa compagne. Puis ils ont des envies d'ailleurs et déménagent leur exploitation dans les Corbières pour une vingtaine d'années (les deux Anes). Amoureux de cette région, Dominique créé finalement Dom & Terre à Lagrasse en 2017 qu'il exploite avec son fils qui l'a rejoint. Evidemment c'est un domaine entièrement travaillé en agriculture biologique et plus encore, compte tenu de ses convictions ancrées en lui depuis toujours. Parti de 6 ha déjà en bio, ils travaillent maintenant 17 ha de vignes en biodynamie. Plusieurs cépages, sur 2 terroirs principaux : alluvions calcaires et argilo-calcaire de coteaux. Les vins sont vinifiés soigneusement en fonction du millésime, toujours en levures indigènes.

Quelques nouveaux projets pourraient voir le jour, comme un gin issu de raisin avec quelques macérats locaux... mais chut, la suite au prochain épisode !

#Languedoc, Blanc, Bio, Biodynamie, Roussanne, Fruité, Rond, Volaille, Apéro / Tapas, Cuisine épicée, Fromages, Champignons.